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Salade de pâtes d'été avec tomates, maïs et pesto de jalapeño


Nous y voilà, smack dab à la mi-juin, et je regarde le ciel gris. Pourquoi?! Je ne sais pas pour vous, mais le temps maussade me ralentit et le soleil me motive à sauter tout de suite. Au moins, j'ai un bol rempli de bonté estivale dans le réfrigérateur pour me garder pendant un moment.

Ce concept de salade m'est venu lorsque j'ai trouvé un épi de maïs dans mon tiroir à légumes, un vestige de ma recette de caviar de cow-boy. J'ai fouetté un pesto audacieux à base de coriandre et de persil frais, de pepitas grillées et d'un jalapeño, ce qui ajoute une fraîcheur supplémentaire et un peu de piquant.

Ensuite, j'ai ajouté des tranches de tomates, du maïs cru et des haricots noirs. Salade de pâtes pendant des jours! Vous pouvez facilement modifier les saveurs, et j'ai tapé quelques suggestions ci-dessous.

Si vous êtes sensible aux épices ou que l’idée de jalapeño au pesto est tout à fait étrange (je pense que c’est charmant), vous pouvez l’ignorer. Pour moins d'épices, assurez-vous de retirer toutes les membranes et les graines du piment jalapeño. Vous pouvez également goûter le piment jalapeño à l’avance pour vous assurer de ne pas avoir sur les mains un piment extrêmement épicé.

N'hésitez pas à changer aussi les herbes du pesto. Je suis folle de coriandre, mais le basilic serait très bien aussi (ou simplement doubler le persil pour le pesto de persil). Si vous trouvez que le pesto est trop aromatisé pour vous, essayez de le laisser reposer pendant 30 minutes ou de le mélanger avec du parmesan pour tempérer la saveur d'un cran.

J'adore la feta salée et crémeuse de cette recette, mais pour une version sans produits laitiers / végétalienne, remplacez-la par de l'avocat. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel, au goût. Les tomates séchées au soleil sont un excellent complément, si vous en avez. J'aime le type déshydraté de Trader Joe's, qui est en quelque sorte encore suffisamment souple pour être mangé dès la sortie du sac.

Salade de pâtes d'été avec tomates, maïs et pesto de jalapeño

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 8 tasses 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

Cette salade de pâtes santé présente des saveurs estivales audacieuses, notamment des tomates, du maïs et des haricots noirs mélangés à du pesto frais et épicé! C’est un excellent plat d’accompagnement végétarien pour les repas-partage et les barbecues. Voir le paragraphe ci-dessus pour les variations et les suggestions de substitution! La recette donne environ 8 tasses de salade, ce qui est suffisant pour 4 portions principales ou 8 portions d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

Salade de pâtes

  • ½ livre de pâtes ou rotini ou penne à grains entiers
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de haricots noirs cuits
  • 1 pinte de tomates cerises (10 onces), coupées en fines rondelles
  • 1 épi de maïs frais, épluché (environ ½ tasse de grains de maïs frais)
  • ½ à ¾ tasse de feta émiettée ou d'avocat en dés

Pesto aux herbes jalapeño

  • 1 tasse de persil frais légèrement tassé
  • 1 tasse de coriandre fraîche ou de basilic légèrement tassée
  • 1 à 2 piments jalapeños moyens, hachés grossièrement (retirer les graines et les membranes pour moins de chaleur), facultatif
  • 1 citron moyen, pressé
  • 1 gousse d'ail moyenne, hachée grossièrement
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de pepitas (graines de citrouille vertes) ou d'amandes effilées
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Avant d'égoutter, réservez environ une tasse d'eau de cuisson. Égoutter et remettre dans la casserole. Mettre de côté.
  2. Faites griller les pepitas dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles émettent de petits bruits de craquement et deviennent légèrement dorées sur les bords. Réserver pour refroidir un peu.
  3. Pour faire le pesto, mélanger les herbes, le jalapeño, le citron, l'ail et le sel dans un robot culinaire. Versez les pepitas. Mélangez plusieurs fois, puis faites fonctionner la machine tout en arrosant d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, en raclant le bol si nécessaire.
  4. Versez suffisamment de pesto dans les pâtes pour les enrober légèrement une fois jetées (vous n'aurez peut-être pas tout à fait besoin de tout). Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et bien mélanger. Transférer les pâtes dans un grand bol de service et ajouter les haricots noirs égouttés, les tomates cerises tranchées, le maïs frais et la feta ou l'avocat. Remuer jusqu'à homogénéité. Cette salade a meilleur goût après avoir mariné pendant environ 30 minutes, mais vous pouvez la servir tout de suite si nécessaire.

Remarques

Rendez-le végétalien / sans produits laitiers: Omettez le fromage et utilisez plutôt de l'avocat coupé en dés.
Faites-le sans gluten: Utilisez des pâtes sans gluten.
Faites-le sans noix: Assurez-vous d'utiliser des pepitas, qui sont des graines, plutôt que des amandes ou une autre noix dans le pesto.
Suggestions de stockage: Cette recette se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur, à couvert. Les restes sont excellents servis chauds ou frais. Si vous voulez le changer / l'étirer, ajoutez des légumes verts frais et un filet de vinaigrette citronnée.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Comment enrichir une recette avec du Pesto - Italie: CuisineAZ (Septembre 2020).