Recettes traditionnelles

Meilleure sauce Tahini


Je vois que tu as l'air sceptique là-bas. La sauce tahini peut-elle vraiment être «la meilleure»? N’est-ce pas la même chose? Au contraire, mon ami! Cette sauce tahini est le meilleur J'ai jamais rencontré.

Cette sauce au tahini est riche, crémeuse, parfaitement onctueuse, noisette et acidulée. Sa saveur subtile d'ail rehausse la saveur de sésame grillé, plutôt que de submerger ou de nuire.

Cette sauce au tahini ajoute une onctuosité et une saveur irrésistibles à tout ce qu'elle touche, qu'il s'agisse de légumes frais ou rôtis, de salade, de falafel ou de pain pita.

Quand je me suis mis à faire de la sauce tahini, j'ai lu tout ce que je pouvais sur le sujet, comme je le fais. Le chef Michael Solomonov m'a donné quelques indices, via Serious Eats. (Je ne connais pas le gars, mais ses techniques ont également guidé ma recette de houmous, qui a été un succès retentissant.)

Êtes-vous prêt à sur-analyser la sauce tahini avec moi? J'espère.

Comment faire la meilleure sauce tahini

Tout d'abord, faites mariner l'ail dans du jus de citron pendant 10 minutes. L'acidité du jus de citron empêche l'ail de devenir trop dur (voici pourquoi). De cette façon, votre jus de citron est infusé d'une délicieuse saveur d'ail moelleux.

Égouttez l'ail du jus de citron. Je sais, cela semble être un travail supplémentaire, mais cela en vaut la peine (j'ai essayé des versions tendues et non sollicitées). Cette étape garantit une sauce au tahini parfaitement lisse et empêche la saveur d'ail de voler la vedette après tout.

Gain de temps: si vous êtes pressé, sautez complètement l’ail et ajoutez le jus de citron à l’étape suivante.

Incorporer le tahini, le sel et le cumin. Vous ne pouvez pas faire de sauce tahini sans tahini, et le sel et le cumin rehaussent les autres saveurs.

Fouetter dans l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange soit glorieusement lisse et crémeux. Lorsque vous ajoutez le tahini au bol, il grippera. Il se détend avec l'ajout de quantités suffisantes d'eau glacée. C'est une transformation vraiment cool, attendez!

Ajustez au goût, si nécessaire. Ajoutez plus d'eau pour une consistance plus fine, plus de sel pour plus de saveur globale et / ou plus de jus de citron pour plus de saveur. Votre sauce tahini est bonne à emporter!

Regardez comment faire de la sauce Tahini

Utilisations pour la sauce Tahini

De manière générale, la sauce tahini complète les autres composants et saveurs des recettes du Moyen-Orient. Utilisez-le comme trempette ou comme sauce. Il est également délicieux avec des légumes et d’autres saveurs d’herbes fraîches. La sauce Tahini se marie bien avec ce qui suit:

  • Falafel
  • Légumes frais
  • Légumes grillés
  • Pain plat ou quartiers de pita grillés
  • Grains entiers, tels que farro
  • Utilisé comme vinaigrette (diluée avec de l'eau si nécessaire)
  • Servi en apéritif avec houmous et / ou baba ganoush

Le meilleur Tahini pour la sauce Tahini

Le meilleur tahini vient d'Ethiopie. Solomonov recommande Aliments Soom, que j'ai acheté sur Amazon (lien affilié). C'est délicieux et je peux voir pourquoi c'est son préféré.

Mon autre go-to? Tahini biologique de Trader Joe, qui est fabriqué à partir de graines de sésame éthiopiennes comme Soom's. Whole Foods 365 était mon préféré, mais j'ai rencontré quelques mauvais pots qui avaient si mauvais goût que j'ai peur d'essayer à nouveau.

Variations sur la sauce Tahini

Si vous voulez changer votre sauce tahini traditionnelle, ajoutez simplement des herbes! Vous pouvez incorporer au fouet des herbes fraîches hachées, comme du persil frais, de la coriandre, de l'aneth ou du basilic. Si vous souhaitez plus d'une sauce uniformément verte, mélangez simplement les herbes avec la sauce tahini dans un robot culinaire ou un mélangeur. Voir la note de recette pour plus de détails.

Faites-moi savoir comment votre sauce tahini se révèle dans les commentaires! Je parie que vous proposez d’autres variantes délicieuses et j’ai hâte d’en entendre parler.

Meilleure sauce Tahini

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 6 portions 1x
  • Catégorie: Sauce
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: moyen-orientale

Apprenez à faire de la sauce tahini ultra crémeuse! La meilleure sauce au tahini est ultra crémeuse, délicieusement acidulée et irrésistible. Vous n’aurez besoin que d’un fouet! La recette donne 1 à 1 ¼ tasse; doubler si désiré.

Échelle

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail moyennes à grosses, pressées ou émincées
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ½ tasse de tahini
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • Une pincée de cumin moulu
  • 6 cuillères à soupe d'eau glacée, plus au besoin

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger l'ail et le jus de citron. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes, pour donner à l'ail le temps d'infuser le jus de citron avec de la saveur.
  2. Versez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un autre bol moyen. Pressez les solides d'ail avec une spatule pour extraire autant de liquide que possible. Jetez l'ail.
  3. Ajoutez le tahini, le sel et le cumin dans le bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
  4. Ajouter de l'eau 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à consistance lisse. (Cela peut gripper, ne vous inquiétez pas.) Après environ 6 cuillères à soupe, vous aurez une sauce tahini parfaitement crémeuse et lisse, de couleur claire.
  5. Si vous le souhaitez, diluez avec de l'eau supplémentaire pour une sauce plus fine. Ajustez si nécessaire. Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez plus de citron, ou pour plus de saveur générale, ajoutez une autre pincée de sel. Votre sauce tahini est prête à servir!

Remarques

Recette adaptée du livre de cuisine de Michael Solomonov, Zahav, via Epicurious.

Option de raccourci: Sautez simplement l'ail et mélangez le jus de citron avec les autres ingrédients de l'étape 3. Vous obtiendrez ainsi une excellente sauce tahini basique et acidulée.

Suggestions de stockage: Cette sauce au tahini se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant environ 1 semaine. Le tahini peut s'épaissir avec le temps; fouetter dans de l'eau froide supplémentaire si nécessaire pour éclaircir. Solomonov suggère que la sauce au tahini peut également être congelée jusqu'à 1 mois.

Sauce tahini aux fines herbes: Fouetter ¼ tasse (ou plus, au goût) de fines herbes fraîches hachées dans la sauce tahini. Les excellentes options comprennent le persil frais, le basilic, l'aneth et / ou la coriandre. Si vous souhaitez une sauce verte bien mélangée, mélangez simplement la sauce tahini et les herbes dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Option robot culinaire: (Cela a plus de sens si vous doublez la recette et / ou faites l'option de sauce aux herbes mélangée.) Vous pouvez en fait jeter des gousses d'ail non pelées dans le robot culinaire, mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, ajouter le jus de citron et laisser reposer pendant 10 minutes. Ensuite, filtrez l'ail du mélange dans une passoire comme décrit et remettez le jus de citron à l'ail dans le robot culinaire. Ajouter le tahini, les herbes (le cas échéant), le sel et le cumin et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Diluez avec de l'eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une sauce parfaitement lisse.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette sauce tahini (Décembre 2020).