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Salade de tomates séchées, d'épinards et de quinoa


Cette salade ne pouvait pas arriver à un meilleur moment. Je viens de rentrer chez moi après un long week-end à Austin, au Texas. Taco après taco, margarita après margarita. Chips et salsa entre les deux. De retour à la maison, j'ai mangé une boule de glace à la vanille mexicaine pour le dîner. C'était incroyable.

C'était un voyage de filles, juste pour le plaisir, et c'était désespérément nécessaire. Mes papilles gustatives ont eu une pause dans tous les tests de recettes du livre de cuisine et maintenant, j'ai à nouveau envie d'une cuisine maison saine. S'il vous plaît, rappelez-moi de prendre de vraies vacances plus souvent!

Cette salade de quinoa et d'épinards méga-saine a été inspirée par une salade buffet Whole Foods que j'ai trouvée à Kansas City la semaine dernière. J'avais désespérément besoin d'inspiration pour une recette, alors j'ai goûté à quelques-unes de leurs salades et j'ai particulièrement apprécié leur salade d'épinards et de quinoa avec des pignons de pin et des tomates séchées au soleil. Le panneau indiquait que la salade contenait du basilic, mais je ne pouvais certainement pas en trouver.

Quoi qu'il en soit, j'ai essayé de le recréer chez moi et j'ai fini par faire quelques changements, bien sûr. J'ai troqué des amandes tranchées plus abordables pour les pignons de pin (elles ont meilleur goût aussi), j'ai sauté le basilic inexistant et j'ai fouetté une vinaigrette au citron.

Cette salade est parfaite pour le déjeuner. Cela ferait également une belle salade d'accompagnement riche en protéines. Garnissez-le d'un œuf au plat et appelez-le dîner. Il est végétalien tel quel, mais vous pouvez ajouter de la feta si vous le souhaitez. Les pois chiches pourraient aussi être bons. La roquette est une excellente alternative aux épinards (je pouvais difficilement choisir entre les deux).

J'ai été frustré par le fait que mon quinoa finisse par devenir pâteux ces derniers temps, alors j'ai essayé de faire cuire le quinoa à découvert pendant 15 minutes cette fois, et cela a fonctionné à merveille. J'espère que cela fonctionnera aussi bien pour vous. S'il vous plaît, faites-moi savoir!

Regardez comment faire du quinoa parfaitement moelleux

Salade de tomates séchées, d'épinards et de quinoa

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Cuisine: méditerranéenne

Cette simple salade de quinoa aux épinards regorge de saveurs méditerranéennes fraîches, notamment du citron, des tomates séchées au soleil et des amandes grillées! Il est également végétalien et sans gluten, c'est donc une excellente option de partage de plats. La recette donne 4 portions d'accompagnement ou 2 portions de la taille d'un plat principal.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 1 tasse de quinoa, rincé dans une passoire à mailles fines
  • ⅓ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées
  • 2 tasses d'épinards ou de roquette frais hachés grossièrement
  • ⅓ tasse d'amandes effilées
  • ¼ cuillère à café d'huile d'olive
  • Sel, au goût

Vinaigrette au citron

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Pour cuire le quinoa: Combinez le quinoa rincé et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau, environ 15 minutes, en réduisant le feu au fil du temps pour maintenir un léger mijotage. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer le quinoa pendant 5 minutes, ce qui lui laisse le temps de gonfler.
  2. Pendant ce temps, pour préparer la vinaigrette: fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le sel et les flocons de piment rouge. Assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Pour faire griller les amandes: Chauffer ¼ cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajouter les amandes et une pincée de sel et cuire en remuant fréquemment (attention, celles-ci brûlent vite!), Jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférer les amandes grillées dans un bol de service de taille moyenne pour les refroidir.
  4. Une fois le quinoa cuit, égrainer avec une fourchette puis le transférer dans votre bol de service. Arroser de toute la vinaigrette et mélanger pour combiner. Ajoutez les tomates séchées au soleil hachées et attendez quelques minutes de plus pour ajouter les épinards afin qu'ils ne se fanent pas complètement. Remuez à nouveau, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire, et servez immédiatement.

Remarques

Recette inspirée d'une salade de quinoa au Whole Foods Market.
Faites-le sans noix: Remplacez les amandes par des pepitas (graines de citrouille vertes). Les graines de tournesol peuvent être bonnes, tout comme les pignons de pin si vous n'y êtes pas sensible (ce sont techniquement des graines).
Suggestions de stockage: Ce quinoa se conservera bien, couvert et réfrigéré, pendant plusieurs jours. Réchauffez doucement ou servez frais.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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