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Rapide Chana Masala


Chana masala est l'un de mes plats préférés dans les restaurants indiens. C'est un plat copieux et savoureux de pois chiches et de tomates avec des épices réchauffantes. Je parie que vous avez déjà les ingrédients pour faire cette version maison facile dans votre garde-manger!

J'ai partagé cette recette en 2014 et je voulais la revoir car nous passons tous plus de temps à la maison. J'ai vraiment apprécié les 20 minutes parfumées que j'ai passées sur la cuisinière pour cette recette.

Pour préparer ce chana masala, vous aurez besoin d'oignon, de gingembre, d'ail et de plusieurs épices bonnes pour la santé, notamment la coriandre, le cumin et le curcuma. Le garam masala est le mélange d'épices traditionnel pour chana masala, mais si vous ne l'avez pas sous la main, vous trouverez des alternatives ci-dessous.

Je voudrais commencer à cuisiner plus souvent des recettes indiennes. Lequel aimeriez-vous voir ensuite? Pour plus de recettes adaptées au garde-manger, consultez mon résumé des recettes de garde-manger santé.

Authentique Chana Masala vs cette méthode rapide et facile

J'étais heureux quand j'ai trouvé une recette de chana masala rapide et facile dans les pages du livre de cuisine d'Angela Liddon, The Oh She Glows Cookbook (lien affilié). J'ai un peu modifié les ingrédients et la méthode de cuisson d'Angela. Permettez-moi d'être le premier à souligner que cette recette est quelque peu non conventionnelle!

L'authentique chana masala est généralement composé d'épices entières, plus de la poudre de mangue séchée (amchour). Cette recette utilise des épices moulues, que nous ferons cuire dans de l'huile pour faire ressortir leur meilleur. Au lieu de la poudre de mangue séchée, nous garnirons le plat d'un quartier de citron pour une saveur acidulée.

Options de tomates en conserve

J'adore utiliser des tomates grillées sur le feu écrasées dans cette recette, qui offre un raccourci vers une saveur riche et mijotée. Si vous ne les avez pas, ne vous inquiétez pas.

Vous pouvez également utiliser des tomates entières en conserve (avec leur jus) et les écraser contre le côté de la casserole avec une cuillère solide pendant qu'elles mijotent. Ou remplacez les tomates en dés, ce qui donnera un résultat plus épais (vous pouvez les faire passer plusieurs fois au robot culinaire ou au mélangeur au préalable, pour obtenir des tomates écrasées).

Options d'épices

Le garam masala est traditionnellement utilisé dans les chana masalas. Garam masala se traduit à peu près par «mélange d'épices chaudes» en anglais. Il est composé d'un mélange de coriandre, de cumin, de cardamome (verte et noire), de cannelle, de poivre noir, de clou de girofle et d'autres épices qui varient selon les régions et les préférences. Pas deux masalas sont exactement les mêmes.

Si vous n’avez pas de garam masala et que vous ne voulez pas faire un autre voyage au magasin, voici quelques options non conventionnelles. Je sais avec certitude que le tikka masala est agréable (le tikka masala a des notes plus vives de poudre de piment et de paprika).

Ou, vous pouvez utiliser une cuillère à café de poudre de curry jaune - cela n’aura pas le même goût, mais ce sera bon! Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez probablement simplement omettre le mélange d’épices et ajouter une pincée de clou de girofle moulu et de cardamome au pot si vous en avez.

Envie de plus de recettes indiennes? Je travaille à l’élargissement de ma collection, mais voici quelques recettes inspirées de la cuisine indienne.

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  • Chou-fleur rôti: découvrez la version d'inspiration indienne.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment cette recette se déroule dans les commentaires.

Rapide Chana Masala

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: cuit
  • Cuisine: indienne
  • Régime: végétalien

★★★★★

4,8 à partir de 119 commentaires

Recette de chana masala rapide et facile servie sur du riz basmati. Ce plat indien épicé et copieux à base de pois chiches est végétalien et sans gluten. Cela fait aussi d'excellents restes! Assurez-vous de préparer les ingrédients à l'avance, car la recette avance rapidement. La recette donne 4 bols.

Échelle

Ingrédients

  • 1 tasse de riz basmati brun non cuit, pour servir (le riz est facultatif, j'aime cuisiner un supplément pour avoir sous la main pour les autres repas)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 piment serrano ou jalapeño moyen *, émincé (retirer les côtes et les graines pour apprivoiser le niveau d'épices)
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin, au goût
  • 5 gousses d'ail, pressées ou émincées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé (environ 1 pouce)
  • 1 ½ cuillère à café de garam masala **
  • 1 ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ¾ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif! *)
  • 1 grande boîte (28 onces) de tomates concassées grillées au feu ou de tomates entières pelées, avec leur jus
  • 2 boîtes (14 onces chacune) de pois chiches (ou 3 tasses de pois chiches cuits), rincés et égouttés
  • Quartiers de citron, pour la garniture
  • Coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Faites cuire le riz (si vous voulez servir le chana masala sur du riz): faites bouillir une grande casserole d'eau sur la cuisinière et rincez le riz dans une passoire à mailles fines. Une fois bouillant, versez le riz et remuez. Faites bouillir le riz pendant 30 minutes, puis éteignez le feu et égouttez le riz. Remettez le riz dans la casserole et couvrez la casserole. Laissez le riz cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer le couvercle, éplucher le riz avec une fourchette et assaisonner de sel de mer au goût.
  2. Cuire le chana masala: Dans une cocotte moyenne ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, le serrano et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes à 1 minute. Incorporer le garam masala, la coriandre, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre de Cayenne (le cas échéant) et cuire encore une minute, en remuant constamment.
  4. Ajoutez les tomates et leur jus. Si vous utilisez des tomates entières, utilisez le dos d'une cuillère en bois pour casser les tomates (vous pouvez laisser quelques morceaux de tomate pour la texture).
  5. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les pois chiches. Faites mijoter le mélange. Faites cuire, en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir une douce ébullition, pendant 10 minutes ou plus pour permettre aux saveurs de se développer. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si désiré. S'il n'est pas assez épicé à votre goût, ajoutez une autre pincée de poivre de Cayenne.
  6. Servir sur du riz basmati, si désiré, et garnir d'un quartier de citron ou deux et d'une pincée de feuilles de coriandre fraîche.

Remarques

Recette adaptée avec la permission du livre de cuisine Oh She Glows par Angela Liddon.

* Apprivoisez la chaleur: Alors que le chana masala est intrinsèquement plein d'épices, le serrano (ou jalapeño) et le poivre de Cayenne apportent de la chaleur. Si vous êtes sensible, réduisez ou omettez les deux. Vous pouvez toujours ajouter une pincée de poivre de Cayenne en fin de cuisson si vous en voulez plus.

** Note de mélange d'épices: Le garam masala est traditionnel. Si vous ne l’avez pas et que vous voulez vous en sortir sans faire un autre voyage au magasin, vous pouvez utiliser du tikka masala à la place, ou peut-être même 1 cuillère à café de poudre de curry jaune. Vous n’en avez pas? Je soupçonne que ce plat serait joliment savoureux avec une pincée de clou de girofle et de cardamome, ou même rien du tout.

Suggestions de stockage: Cette recette fait d'excellents restes! Conservez le riz, le chana masala et les garnitures séparément pour de meilleurs résultats. Réchauffer le riz et le chana masala ensemble, puis garnir de quartiers de citron frais et de coriandre. Les restes doivent bien se conserver jusqu'à 5 jours. Je crois que vous pouvez également réussir à congeler les composants de chana masala et de riz pour plus tard.

Changez-le: Bien que non traditionnel, je pense que cela aurait bon goût avec une touche généreuse de lait de coco pour une certaine onctuosité (cela adoucirait également un peu les épices).

Mise à jour du 18/03/20: La recette demandait à l'origine des graines de cumin (1 ½ cuillère à café) au lieu du cumin moulu. J'ai fait le changement parce que le cumin moulu est plus facile à trouver. La recette prévoyait de cuire les graines de cumin dans l'huile avant d'ajouter l'oignon, etc. (Faites cuire pendant une minute ou deux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les graines soient dorées et parfumées. Faites bien attention pour éviter de brûler les graines.)

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Alison Romans Internet-Famous Chickpea Stew. NYT Cooking (Octobre 2020).