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Mujadara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)


Connaissez-vous le mujadara? C’est un beau plat composé de lentilles et de riz au fond, suivis d’oignons caramélisés (plus il y en a, mieux c'est) et, espérons-le, de quelques sauces crémeuses ou épicées sur le côté. C’est l’un de mes articles préférés à commander dans les restaurants du Moyen-Orient, et cette recette a le même goût.

Mujadara est servi à travers le Moyen-Orient sous diverses formes et porte des noms différents, selon l'endroit où vous vous trouvez. Il a de nombreuses variantes orthographiques: mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara et megadarra.

Le mujadara est un repas végétarien très bon marché qui fera sensation lors de votre prochaine réunion.

Il est également adapté aux régimes alimentaires particuliers, car il est sans gluten et facilement végétalien / sans produits laitiers (il suffit de servir du houmous ou de la sauce tahini à côté au lieu du yogourt).

Enfin, le mujadara est amusant à faire! Vous voulez savoir comment?

Je voulais maîtriser cette recette depuis un bon moment. Lorsque le numéro de mars-avril de Milk Street est arrivé dans ma boîte aux lettres avec mujaddara sur la couverture, cela ressemblait à un signe. J'ai été vraiment excité quand j'ai lu que leur recette cuit à la fois le riz et les lentilles dans le même pot - génie.

Pour ma version, j'ai commencé avec la recette de Milk Street et j'ai apporté plusieurs modifications pour répondre à mes propres préférences et rendre la recette un peu plus nutritive. J'ai remplacé le riz blanc par du riz brun, ce qui était simple une fois que j'ai ajusté les temps de cuisson. Le riz brun rend cette recette de mujadarra très copieuse et savoureuse.

J'ai également fait cuire mes oignons dans de l'huile d'olive extra vierge au lieu de l'huile d'arachide, et cela a très bien fonctionné. Enfin, j'ai ajouté plus d'herbes fraîches pour égayer le plat fini.

Comment cuisiner Mujaddara

Voici ce que vous devez savoir avant de commencer:

Cette recette de mujaddara est géniale car vous pouvez cuire le riz et les lentilles dans le même pot! L'astuce consiste à laisser cuire le riz environ 10 minutes avant d'ajouter les lentilles. Cette méthode de cuisson simple change la donne et je suis sûr que vous la reverrez bientôt.

Pendant que les lentilles et le riz mijotent, vous commencerez à caraméliser les oignons. Que vous souhaitiez des oignons caramélisés doux (montrés sur les photos) ou des oignons caramélisés plus croustillants (plus traditionnels), votre mujaddara sera parfait.

Pour des oignons plus tendres, réduire simplement le feu à moyen-doux après 10 minutes à moyen-vif. Pour plus d'oignons croustillants, laisser le feu à moyen-vif tout le temps et remuer le moins possible, juste toutes les quelques minutes lorsque les oignons commencent à brunir. Quelle que soit la méthode, faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et chargés de saveur. Vous ne pouvez pas vous tromper!

Une fois vos composants terminés, répartissez-les sur un grand plat de service. Servir avec un bol de yaourt à part. Sa texture crémeuse et riche et sa saveur acidulée unissent le pilaf et les oignons.

J'adore aussi servir mon mujaddara avec une sauce fraîche et épicée, comme shatta (montré sur les photos) ou zhoug. Ceux-ci sont tous deux préparés avec des jalapeños et des herbes fraîches. La sauce chili-ail du commerce est également une bonne option. Si vous voulez une saveur plus douce, essayez une poignée de tomates cerises tranchées.

Regardez comment faire du mujadara

Remarques et conseils importants

Cette recette est conçue pour des variétés spécifiques et faciles à trouver de riz et de lentilles.

Si vous choisissez une autre variété, vous devrez ajuster les temps et la méthode de cuisson. La solution la plus simple consiste à cuire les lentilles et le riz séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien égoutter, puis les mélanger ensemble.

Cette recette est écrite pour le riz basmati brun, ne pas riz blanc, ne pas riz à cuisson rapide. Tout type de riz brun à cuisson régulière fonctionnera théoriquement, mais le riz basmati brun est le plus traditionnel. Si vous souhaitez utiliser du riz basmati blanc, vous trouverez des conseils dans les notes de recette. Sinon, vous voudrez faire cuire votre variété de riz préférée séparément.

Il est également conçu pour les lentilles brunes ou vertes standard non cuites (ne pas lentilles en conserve ou béluga rouge / jaune / noir / lentilles vertes françaises). Vous voulez remplacer les lentilles en conserve? Vous pouvez - rincer et égoutter deux boîtes de lentilles et les incorporer au riz cuit. Vous voulez remplacer une autre variété de lentilles? Votre meilleur pari serait de le faire cuire séparément et de le mélanger au riz cuit. Voici mon guide pour cuisiner les lentilles.

Vous vous demandez quoi servir avec votre mujaddara? Je vous ai couvert:

  • Salade Fattoush, ou une simple salade verte garnie de vinaigrette à la menthe fraîche
  • Houmous ultra crémeux, Baba Ganoush et / ou sauce Tahini
  • Falafel au four croustillant
  • Trempette méditerranéenne aux tomates et feta

Consultez toutes les recettes méditerranéennes ici ou lisez mon guide de cuisson des lentilles si vous souhaitez intégrer plus de lentilles dans votre alimentation.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre mujaddara se révèle dans les commentaires! J'espère que vous l'aimez absolument.

Mujadara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 4 portions généreuses 1x
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: moyen-orientale

★★★★★

4,7 à partir de 157 commentaires

Le mujadara est une recette arabe classique comprenant des lentilles et du riz cuits, des oignons caramélisés, des herbes et du yogourt. C’est un délicieux plat principal végétarien! Cette version demande du riz brun au lieu du blanc (si vous voulez utiliser du blanc, voir les notes de recette). La recette donne 4 généreuses portions.

Échelle

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail moyennes, écrasées et pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 5 tasses d'eau
  • 1 tasse de riz basmati brun * (régulier, pas à cuisson rapide), rincé et égoutté
  • 1 tasse de lentilles ordinaires brunes ou vertes **, ramassées pour les débris, rincées et égouttées
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons jaunes moyens à gros, coupés en deux et tranchés finement
  • ½ tasse d'oignons verts émincés (à partir de 1 bouquet), divisés
  • ½ tasse de coriandre fraîche ou de persil plat haché, divisé
  • Yogourt au lait entier ou à la grecque, pour servir
  • Sauce épicée, pour servir (facultatif): shatta ou zhoug ou sauce chili-ail du commerce ou même sriracha

Instructions

  1. Dans une grande cocotte ou une marmite à soupe, mélanger l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, 1 cuillère à café et demie de sel et environ 20 torsades de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter 5 tasses d'eau et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
  2. Une fois à ébullition, incorporer le riz et réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un mijotage contrôlé, pendant 10 minutes.
  3. Incorporer les lentilles et laisser le mélange revenir à ébullition. Couvrir à nouveau, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz et les lentilles soient tendres, environ 20 à 23 minutes.
  4. Entre-temps, réchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (12 po) à feu moyen-vif. Lorsqu'il fait assez chaud pour qu'une tranche d'oignon grésille au contact, ajoutez les oignons restants. Remuer pour combiner.
  5. Remuer seulement toutes les 3 minutes environ au début, puis plus souvent une fois que les oignons sur les bords de la casserole commencent à brunir. Si les oignons dorent avant qu'ils ne soient ramollis, baissez le feu pour leur donner plus de temps. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et commencent à croustiller sur les bords, environ 20 à 30 minutes. En attendant, tapissez une grande assiette ou une planche à découper avec quelques serviettes en papier.
  6. À l'aide d'une cuillère à trous ou d'une spatule à poisson, transférer les oignons dans l'assiette tapissée et les répartir uniformément. Saupoudrer le quart de cuillère à café de sel restant sur les oignons. Ils seront croustillants en refroidissant.
  7. Lorsque les lentilles et le riz sont cuits, égouttez l'excès d'eau (s'il y en a) et remettez le mélange dans la casserole, hors du feu. Posez un torchon sur le dessus de la casserole pour absorber la vapeur, puis couvrez la casserole et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
  8. Retirez le couvercle, jetez les feuilles de laurier et écrasez les gousses d'ail contre le côté de la casserole avec une fourchette. Ajoutez environ les ¾ d'oignons verts et de coriandre, en réservant le reste pour la garniture. Remuez doucement et épluchez le riz avec une fourchette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.
  9. Transférer le mélange de riz et de lentilles dans un grand plat de service ou un bol. Garnir avec les oignons caramélisés et les oignons verts et la coriandre restants. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, accompagné de yogourt et de sauce épicée (facultatif).

Remarques

Recette adaptée de Milk Street.

* Notes de riz brun: Cette recette est spécialement conçue pour les (ne pas riz brun à cuisson rapide. Toute variété de riz brun ordinaire fonctionnera théoriquement, bien que le basmati soit le choix le plus traditionnel. Vous pouvez trouver du riz basmati brun (marque Lundberg) dans la plupart des épiceries bien approvisionnées, ou vous pouvez l'acheter chez Trader Joe's (ils vendent à la fois des basmati bruns à cuisson régulière et à cuisson rapide, alors assurez-vous d'acheter le régulier).

* Pour faire cette recette avec du riz basmati blanc à la place: Faites d'abord cuire les lentilles dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies à l'extérieur / encore fermes au milieu), puis ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres, environ 25 minutes.

** Notes de lentilles: Vous voulez utiliser des lentilles brunes ou vertes non cuites standard, pas des lentilles rouges ou jaunes ou des lentilles béluga vertes ou noires fantaisie ou des lentilles en conserve. Ceux-ci ont tous des temps de cuisson différents, ce qui ne fonctionnera pas avec ces instructions. Si vous souhaitez utiliser un type de lentille différent pour cette recette, faites-le cuire dans une casserole séparée du riz, puis mélangez-les avant de servir (les lentilles en conserve devraient simplement être rincées et égouttées avant de les utiliser).

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: C'est facile! Remplacez le yogourt par quelque chose de crémeux et acidulé similaire, comme du houmous classique ou de la sauce tahini.

Préparez-vous à l'avance: Cette recette est un excellent candidat pour préparer à l'avance. Vous pouvez réchauffer doucement le mélange de lentilles et de riz et les oignons (réserver les herbes fraîches pour la fin), ou simplement le laisser se réchauffer à température ambiante.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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