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Pain aux bananes sans gluten (fait avec de la farine d'amande)


Faisons-nous encore du pain aux bananes? Est-ce toujours une chose? Bien sûr que ça l'est. J'ai développé cette recette de pain aux bananes sans gluten en réponse à l'une des questions les plus courantes sur ma recette de pain aux bananes santé: «Puis-je faire cela avec de la farine d'amande?»

Bien que ma recette de pain aux bananes propose d'autres options sans gluten dans le poste (y compris une délicieuse option de farine d'avoine), la réponse à la farine d'amande n'est pas aussi simple. Je pense qu'il m'a fallu sept essais pour que cette recette soit parfaite!

Cette version a nécessité plusieurs modifications, je la partage donc comme sa propre recette aujourd'hui. Je vais aussi vous guider à travers Comment J'ai modifié la recette pour qu'elle fonctionne avec de la farine d'amande, ce qui pourrait être utile s'il s'agit de votre farine préférée, ou si vous avez un surplus dans votre garde-manger.

Ce pain aux bananes est très tendre, moelleux et décadent. Ces qualités sont des sous-produits naturels de l'utilisation de farine d'amande et d'œufs supplémentaires pour maintenir le pain ensemble. Ce «pain» me rappelle presque un gâteau quatre-quarts par sa texture, et il pourrait certainement passer pour un gâteau aux bananes - peut-être aimeriez-vous le garnir d'un glaçage au fromage à la crème.

Bien que sa texture soit différente de mon pain aux bananes préféré, ce pain aux bananes sans gluten est génial en soi. Comme l’autre recette, il est facile de mélanger ensemble - à la main, dans un bol, rien de moins! Il est également naturellement sucré avec du miel ou du sirop d’érable. Et je pense que cela se qualifie également de paléo. Prêt à en faire?

Comment faire du pain aux bananes à base de farine d'amande

J'ai essentiellement croisé ma recette de pain aux bananes santé avec le gâteau aux bleuets et aux amandes dans mon livre de cuisine, Love Real Food (page 197). Voici les modifications que j'ai apportées et pourquoi:

Substitué la farine en mesurant le même poids (en grammes), pas en volume (en tasses).

La farine d'amande est en fait plus légère que la farine «ordinaire» (tout usage ou de blé entier) lorsque vous la mesurez de la même façon (remuée, cuillère dans des tasses et nivelée avec un couteau). Une tasse de farine ordinaire pèse environ 125 grammes, tandis qu'une tasse de farine d'amande pèse environ 92 grammes. J'ai constaté que les substituts de farine fonctionnent mieux lorsque vous maintenez le poids constant. Par exemple, 1 3/4 tasse (220 grammes) de farine ordinaire équivaut à 2 1/2 tasses (230 grammes, assez près) de farine d'amande.

Ceci est également vrai pour la farine d'avoine. Fait intéressant, avec la farine d’amande, j’ai trouvé qu’une autre façon de maintenir le poids constant consiste simplement à emballer la farine d’amande dans les tasses à mesurer. Lorsqu'il est entièrement emballé, vous pouvez utiliser la mesure originale de 1 3/4 tasse.

Légèrement diminué l'huile.

Les amandes, comme toutes les noix, contiennent naturellement de l'huile. Ils contiennent plus d'huile que la très petite quantité que vous trouverez dans la farine de blé entier. Fait amusant: la farine tout usage a été débarrassée de toutes les huiles, c'est pourquoi elle se conserve plus longtemps.

J'ai pu réduire légèrement la quantité d'huile dans cette recette, en faisant passer l'huile de 1/3 tasse à 1/4 tasse. En fait, j'ai pu me débrouiller avec aussi peu que 2 cuillères à soupe d'huile dans cette recette, mais j'aime la texture riche produite par 1/4 tasse.

J'ai omis le lait.

La farine ordinaire absorbe beaucoup plus d'humidité que la farine d'amande, qui est à peine absorbante. J'ai trouvé que je n'avais pas besoin de la petite quantité de lait (1/4 tasse) demandée dans la recette originale.

Ajout de deux œufs supplémentaires.

Les œufs sont absolument essentiels pour obtenir une augmentation adéquate des produits de boulangerie à base de farine d'amande. La plupart de mes produits de boulangerie à base de farine ordinaire nécessitent deux œufs, tandis que celui-ci en nécessite quatre, ou le milieu sera profondément enfoncé et humide. (En fait, ces photos montrent le pain qui s'enfonce légèrement au milieu, mais mes autres lots étaient parfaitement montés - peut-être que les œufs utilisés pour les photos étaient plus petits que les œufs que j'avais utilisés dans les tests précédents).

Pourquoi avez-vous besoin de plus d'œufs? Les farines régulières contiennent du gluten, qui est une protéine qui structure. Il crée essentiellement un cadre qui se remplit de poches d'air et reste élevé après la cuisson. La farine d’amande est sans gluten, ce qui signifie qu’il va falloir trouver de la structure ailleurs. Les vrais œufs sont la seule solution que je connaisse qui puisse fournir une structure suffisante. N'essayez pas de faire ce pain avec des œufs de lin à la place, vous vous retrouverez avec une situation de pudding peu appétissante.

Ajout de levure chimique et diminution du bicarbonate de soude.

Alors que ma recette de pain à la banane augmente magnifiquement avec du bicarbonate de soude, cette version à base de farine de noix a besoin d'aide à la fois du bicarbonate de soude et levure. La levure chimique est à double effet, ce qui signifie qu’elle commence à produire des bulles lorsqu'elle est mélangée à un liquide, et produit plus de bulles lorsqu'elle est chauffée.

Puisque nous avons ajouté de la poudre à pâte (qui contient en fait du bicarbonate de soude), nous réduirons la quantité de bicarbonate de soude. Une autre raison est que le bicarbonate de soude est beaucoup plus fort que la poudre à pâte, et nous en avons simplement besoin de moins lorsqu'ils sont utilisés ensemble.

En résumé: La réponse à la question "Puis-je remplacer la farine d'amande?" n'est pas si simple! La bonne nouvelle est que j'utilise une formule similaire pour beaucoup de mes recettes de pain rapide (comme mon pain à la citrouille et mon pain aux courgettes) et des muffins, vous pouvez donc probablement utiliser cette recette comme modèle pour ajuster les autres.

Quelques notes de recette

Farine d'amande vs repas d'amande

J'ai utilisé de la farine d'amande de manière interchangeable avec de la farine d'amande dans le passé, mais je recommande fortement d'utiliser de la farine d'amande (à base d'amandes blanchies) dans cette recette pour obtenir la meilleure texture et saveur. J'ai utilisé de la farine d'amande super fine de Bob’s Red Mill (lien affilié).

Comment mesurer la farine d'amande

Certaines de mes autres recettes spécifient d’emballer la farine d’amande dans les tasses à mesurer, alors que pour celle-ci, vous mesurerez la farine comme vous le feriez pour toute autre (remuer, mettre dans des tasses et niveler avec un couteau). Vous pouvez lire le raisonnement derrière cela au début de la section précédente.

Huiler et fariner votre moule à pain

C'est vraiment important! Huiler et fariner généreusement votre moule à pain comme indiqué sur la photo ci-dessus. Si cela semble excessif, vous le faites correctement. Si vous n’huilez pas ou ne farinez pas suffisamment la poêle, vous pourriez avoir du mal à retirer le pain de la casserole après la cuisson.

Laisser refroidir le pain au moins 30 minutes

Les produits de boulangerie à la farine d'amande, car ils ne contiennent pas de gluten, sont particulièrement délicats lorsqu'ils sont chauds. Vous devrez laisser ce pain refroidir dans la poêle pendant au moins 30 minutes avant d'essayer de le retirer de la poêle ou de le trancher. Croyez-moi!

Envie de plus?

Voici d'autres gâteries à base de farine d'amande sans gluten:

  • Gâteau aux amandes avec des baies sur le dessus
  • Muffins aux pommes et aux carottes
  • Croustillant aux bleuets et aux amandes
  • Chips à la pêche

Et plus de friandises à la banane:

  • Gâteau aux bananes avec glaçage au fromage à la crème
  • Muffins à la banane et à la noix de coco ou muffins santé aux bananes
  • Scones à la banane et aux noix (vegan)
  • Crêpes aux bananes et à l'avoine (sans gluten) ou crêpes au blé entier et aux bananes
  • Gaufres à la banane et à l'avoine (sans gluten)

Pain aux bananes sans gluten (fait avec de la farine d'amande)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 55 minutes
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Rendement: 1 pain 1x
  • Catégorie: Baked good
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine
  • Régime: sans gluten

Préparez ce pain aux bananes à base de farine d'amande pour une friandise sans gluten (c'est aussi du paléo). Profitez-en pour le petit-déjeuner ou une collation sucrée. Il est assez décadent pour passer pour un gâteau aux bananes, surtout si vous le garnissez de glaçage au fromage à la crème. La recette donne 1 pain, soit environ 10 tranches.

Échelle

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge ou d'huile végétale de haute qualité
  • ½ tasse de miel ou de sirop d'érable
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 ½ moyennes ou 2 grosses bananes)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 ½ tasses de farine d'amande

Instructions

  1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Graisser généreusement la base et les côtés de votre moule à pain avec de l’huile de cuisson en aérosol ou du beurre et fariner généreusement avec de la farine d’amande. (Ne sautez pas cette étape, ou votre pain pourrait coller! Voir les photos.)
  2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger l'huile et le miel. Fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
  3. Ajouter la purée de bananes, la poudre à pâte, la vanille, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel, et fouetter pour combiner.
  4. Enfin, ajoutez la farine d'amande. Passer à une grande cuillère ou une spatule et remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée à la pâte. Versez la pâte dans votre moule à pain préparé.
  5. Cuire au four de 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le centre du pain soit assez élastique au toucher et qu'un cure-dent en ressorte propre. Placez le moule sur une grille de refroidissement pour refroidir pendant au moins 30 minutes (ce pain est délicat lorsqu'il est chaud). Utilisez un couteau à beurre pour détacher les bords du pain de la poêle, puis basculez-le délicatement pour le libérer. Tranchez et servez!

Remarques

Recette adaptée de mon pain aux bananes santé (qui offre également des options sans gluten pour la farine d'avoine et la farine tout usage sans gluten), et le gâteau aux myrtilles citronné et aux amandes dans mon livre de cuisine, Love Real Food (page 197).

Changez-le: Si vous souhaitez rendre ce pain très fruité, vous pouvez ajouter jusqu'à 1 tasse de myrtilles (légèrement farinées dans de la farine d'amande pour qu'elles ne coulent pas). Votre pain peut nécessiter jusqu'à 1 heure 10 minutes dans le four avec cet ajout. Ou, je suppose que vous pourriez ajouter ½ tasse de mélanges comme des noix hachées, des pacanes ou des pépites de chocolat sans avoir besoin d'ajuster le temps de cuisson.

Suggestions de stockage: Ce pain est assez humide et se conservera à température ambiante pendant quelques jours, au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à plusieurs mois (coupez-le d'abord si vous souhaitez pouvoir en prendre un portion).

Note sans oeuf / vegan: J'essaie toujours d'offrir des options de substitution lorsque cela est possible, mais cette recette dépend fortement des vrais œufs pour la structure et la portance. Je ne connais pas d'alternative viable.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Pain aux Bananes - Cuisine Santé Paléo (Octobre 2020).