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Panzanella en couches


Panzanella! Un nom amusant pour une salade estivale audacieuse. Panzanella est la délicieuse solution italienne pour les tomates supplémentaires et le pain rassis.

Cette salade panzanella est ma version du classique. Il se compose de tomates mûres, de croûtons maison croustillants, de concombre et de basilic frais et de mozzarella sous une vinaigrette simple et piquante. C’est une étude des textures et des saveurs italiennes rafraîchissantes.

Je suis amoureux de cette recette de salade panzanella et je pense que vous le serez aussi. Cela évite tous les pièges potentiels de la panzanella. Certaines panzanellas sont molles, fades ou aqueuses - pas celle-ci.

Cette salade panzanella utilise de petites tomates, qui sont moins aqueuses et moins susceptibles d'être molles. Il est composé sur un grand plateau en couches, ce qui est la clé de sa beauté. Vous décidez combien de temps laisser reposer la salade avant de servir - les croûtons se ramollissent avec le temps, de la meilleure façon.

Les bonnes tomates sont absolument essentielles, alors dépêchez-vous et faites cette panzanella pendant que vous le pouvez encore!

Panzanella authentique contre cette recette

Ma recette diffère quelque peu de la panzanella vraiment authentique. La panzanella florentine utilise du pain rassis en le trempant dans l'eau et en l'essorant. Ensuite, il absorbe facilement le jus de tomate, l'huile d'olive et le vinaigre.

Ma recette ressemble plus à la panzanella que vous trouverez sur les menus américains. Depuis que je suis une ventouse pour croûtons croustillants maison, J'ai choisi de transformer le pain rassis en croûtons copieux à la place.

L'huile à l'extérieur aide à repousser le jus de tomate, mais à mesure que la salade repose, certains croûtons commenceront inévitablement à en absorber. J'adore le contraste des bords nets avec un côté moelleux, moelleux et tomate.

La panzanella classique est également préparée avec une liste d'ingrédients plus épurée, bien que la mienne ne soit vraiment pas très longue. Vous pouvez trouver ou non du concombre, de la mozzarella, des olives et / ou des câpres, de l’origan séché et de l’ail dans la panzanella italienne, mais ils sont si bons!

Ingrédients Panzanella

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de panzanella:

Pain croustillant

Vous n'aurez besoin que d'un quart de pain, c'est donc vraiment l'utilisation parfaite pour les restes de pain rassis. Utilisez de la ciabatta, du levain ou du pain français. Vous pouvez utiliser des grains entiers si vous le souhaitez. J'aurais pu, si j'avais pu le trouver!

Tomates

Vous ne pouvez pas faire une bonne panzanella sans de bonnes tomates. Je recommande fortement d'utiliser tomates cerises et autres tomates plus petites faire panzanella.

Les grosses tomates peuvent être alors doux et juteux qu'ils se décomposent complètement lorsqu'ils sont saupoudrés de sel. Nous voulons que notre salade soit un peu juteuse, mais aussi substantielle, donc des tomates plus petites sont essentielles.

Concombre

Le concombre croquant est un ajout rafraîchissant. Les (mini) concombres persans sont mes préférés. Vous pouvez également utiliser un concombre standard. S'il est particulièrement granuleux, coupez-le en deux et retirez d'abord les graines.

Mozzarella

La mozzarella est facultative, mais offre un composant copieux et crémeux. Achetez une boule de mozzarella fraîche et déchirez-la en petits morceaux, ou optez pour de jolies petites boules de mozzarella comme je l'ai fait.

Basilic frais

Le basilic rend cette salade si fraîche et verte! Ne l'ignorez pas.

Oignon rouge

L'oignon rouge est standard et offre une chaleur croustillante et piquante. J'ai tempéré l'intensité de l'oignon en le mélangeant dans la vinaigrette maison et en le refroidissant tout en travaillant sur le reste de la salade. Le résultat est un oignon rouge légèrement mariné et légèrement ramolli - irrésistible.

Olives et / ou câpres Kalamata

Utilisez votre favori ou les deux. Si vous n'aimez pas l'un ou l'autre, omettez-les complètement! J'ai adoré la combinaison saumâtre et salée des deux. Nous n'utilisons que deux cuillères à soupe au total, c'est donc un effet subtil.

Huile d'olive et vinaigre de vin rouge

Nous allons mélanger le pain dans l’huile d’olive avant la cuisson pour qu’il devienne encore plus croustillant et doré. Ensuite, nous mélangerons un peu d'huile d'olive supplémentaire avec du vinaigre pour faire une vinaigrette. La vinaigrette est volontairement zippée, car nous avons déjà utilisé de l’huile d’olive pour faire les croûtons et le jus de tomate adoucit la saveur.

Ail, sel, poivre et origan séché

Cette salade n'est pas complète sans quelques assaisonnements italiens standard. Ne lésinez pas sur le poivre noir et l’origan fraîchement moulus, la panzanella peut le supporter.

Faites-moi savoir comment votre panzanella se révèle dans les commentaires! J'ai hâte de vous entendre.

Des tomates supplémentaires? Dépêchez-vous et faites ces recettes:

  • Bruschetta classique aux tomates et basilic
  • Gaspacho aux tomates
  • Salade Caprese Heirloom
  • Pico de gallo
  • Salade de pâtes Caprese

Salade Panzanella étagée

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 8 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: italienne

Cette recette de salade panzanella est la meilleure! Il se compose de nombreuses tomates mûres et de produits frais d'été, de croûtons faits maison et d'une vinaigrette légère. Superposer les ingrédients sur un grand plat est la clé. La recette donne 1 grande salade, assez pour 8 portions d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

Croûtons fait-maison

  • 4 onces de ciabatta ou de pain au levain croustillant, de préférence rassis (¼ de pain standard de 1 livre ou 3 tasses en cubes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin

Vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café d'origan séché, plus un supplément pour la garniture
  • 1 grosse gousse d'ail
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ½ petit oignon rouge, tranché finement

Salade

  • 1 livre de tomates cerises ou raisins, coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
  • 1 livre de tomates supplémentaires (les tomates plus petites sont préférables), coupées en bouchées
  • 2 mini concombres ou 1 petit concombre, tranché finement en rondelles
  • 8 onces de mozzarella fraîche, facultatif (achetez de petites boules de mozzarella ou déchirez une plus grosse boule en petits morceaux)
  • ⅓ tasse de basilic frais grossièrement haché (environ ½ once)
  • 2 cuillères à soupe (au total) d'olives Kalamata et / ou de câpres finement tranchées

Instructions

  1. Pour faire les croûtons: Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Si vous le souhaitez, tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  2. Tranchez votre pain * en cubes de 1 pouce (pas plus gros) et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Arrosez les cubes d'huile d'olive, saupoudrez-les de sel et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 7 à 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette: Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, l'ail, le sel et une généreuse quantité de poivre noir. Fouetter jusqu'à homogénéité.
  4. Nous allons ajouter l'oignon pour adoucir sa saveur et le mariner légèrement - tout d'abord, coupez l'oignon émincé au milieu pour rendre les morceaux plus faciles à gérer. Ensuite, remuez les oignons dans la vinaigrette. Placez le bol au réfrigérateur pendant que vous préparez la salade.
  5. Pour préparer la salade: Transférer les tomates préparées dans un grand plat de service. Placez environ la moitié des croûtons entre les tomates et répartissez le reste sur le dessus. Placez les rondelles de concombre et la mozzarella sur toute la salade.
  6. Utilisez une fourchette ou vos mains pour répartir les oignons légèrement marinés partout. Remuez le reste de la vinaigrette et versez-le sur la salade. Saupoudrer le basilic et les olives et / ou les câpres sur le dessus, puis saupoudrer légèrement de poivre noir supplémentaire et d'origan séché. Idéalement, laissez mariner la salade pendant 20 minutes (ou jusqu'à 1 heure) avant de servir.

Remarques

* Note de pain rassis: Si votre pain est très doux à l'intérieur et difficile à couper, faites-le cuire sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, coupez-le en cubes, mélangez-le dans l'huile d'olive et faites cuire comme indiqué.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Omettez simplement la mozzarella ou remplacez-la par des pois chiches cuits (jusqu'à une boîte de 15 onces, rincée et égouttée, ou 1 ½ tasse cuite).

Changez-le: Si vous détestez les olives et les câpres, laissez-les de côté. Ajoutez un poivron coupé en dés au mélange si vous souhaitez un peu plus de croustillant. Voir ci-dessus pour savoir comment utiliser les pois chiches au lieu de la mozzarella.

Suggestions de stockage: Cette salade ne se conserve pas particulièrement bien pour plus tard car les croûtons continueront à absorber la vinaigrette avec le temps et se transformeront en bouillie. Si vous prévoyez d'avoir des restes, réservez les croûtons pour plus tard.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: PANZANELLA SALAD. TUSCAN BREAD AND TOMATO SALAD (Octobre 2020).