Recettes traditionnelles

Pâtes crémeuses aux tomates cerises et à la courge d'été


Êtes-vous en difficulté ce matin? Moi aussi. J'ai retrouvé ma famille et mes amis dans l'Oklahoma ce week-end, autour de feux de camp, de plats mexicains et de pizzas. C’était magnifique et j’ai du mal à revenir en mode travail. Encore trois jours et demi jusqu'au week-end prochain!

J'ai préparé ce plat de pâtes léger mais crémeux avant de quitter la ville, et je le referai peut-être à mon retour. Il est simple à faire, en plus il est rempli de légumes et a un goût beaucoup plus gourmand qu’il ne l’est en réalité. Les jus de tomates cerises éclatées, un peu de beurre et de fromage de chèvre et l'eau de cuisson des pâtes réservée forment la plus délicieuse des sauces.

Cette eau de cuisson des pâtes est magique, alors n’oubliez pas d’en conserver avant de égoutter les pâtes. Il est plein d'amidon, ce qui confère à la sauce pour pâtes une texture crémeuse sans gras et aide la sauce à coller aux pâtes au lieu de simplement couler dans votre bol.

Nous avons fait cuire les pâtes dans une casserole relativement petite, ce qui signifie que nous avons obtenu de l'eau de cuisson super concentrée, ce que je recommande en fait. Si Serious Eats dit que ça va, alors je peux aussi, non?! (Si vous voulez vraiment faire du geek avec moi, consultez également "L'ajout d'eau pour pâtes fait-il vraiment une différence?". Parlons-en!)

Pâtes crémeuses aux tomates cerises et à la courge d'été

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: italienne

Recette de pâtes d'été simple avec tomates cerises rôties, courgettes et courges jaunes avec rotini et sauce au fromage de chèvre léger. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

  • ½ livre de rotini ou fusilli ou penne à grains entiers
  • 1 pinte (2 tasses) de tomates cerises
  • 2 courges jaunes moyennes, coupées en quartiers verticalement, puis coupées en quartiers de ¼ de pouce de large
  • 1 courgette moyenne, coupée en quartiers verticalement puis coupée en quartiers de ¼ de pouce de large
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 1 once de fromage de chèvre, émietté
  • 1 petite gousse d'ail, pressée ou émincée
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 1 à 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du papier parchemin pour un nettoyage facile. Sur la plaque à pâtisserie, mélanger les tomates cerises entières et les courgettes et courges tranchées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre et disposer en une seule couche (ou le plus près possible d'une seule couche). Rôtir environ 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tomates cerises éclatent et que la courge soit tendre.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Avant d'égoutter les pâtes, réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
  3. Pendant que les pâtes sont chaudes, ajoutez le jus de citron, le beurre, le fromage de chèvre, l'ail et les flocons de piment rouge dans la casserole. Ajouter environ ¼ de tasse d'eau de cuisson réservée pour les pâtes et mélanger doucement les pâtes jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés et que les pâtes soient enrobées d'une sauce légère (ajoutez plus d'eau de cuisson réservée si les pâtes semblent sèches).
  4. Une fois que les tomates et les courges sont sorties du four, ajoutez-les dans la casserole avec tout le jus de tomates. Remuez doucement une fois de plus pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel (j'ai ajouté plus de ½ cuillère à café) et du poivre fraîchement moulu, puis saupoudrer de basilic haché sur les pâtes et répartir dans des bols de service individuels. Sers immédiatement.

Remarques

Faites-le sans gluten: Remplacez les pâtes de grains entiers par des pâtes sans gluten.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et évitez le fromage de chèvre. L’eau des pâtes féculentes est assez crémeuse en elle-même, donc je pense qu’elle sera toujours délicieuse sans le fromage de chèvre. Vous voudrez peut-être ajouter de la levure nutritionnelle, au goût, pour une saveur de fromage.
Suggestions de stockage: Cette recette se conserve bien, réfrigérée et couverte, pendant environ trois jours. Servir les restes comme salade de pâtes réfrigérée ou réchauffer doucement.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: 3 recettes avec de la courgettes (Octobre 2020).