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Salade verte mexicaine avec vinaigrette jalapeño-coriandre


Rencontrez la prochaine édition de mon défi salade géante! Cette recette de salade verte «mexicaine» est probablement la plus jolie salade que j'aie jamais eu la chance de photographier. La laitue romaine et les légumes verts de printemps mélangés, le chou violet et le chou-fleur, les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge se combinent pour créer une salade étonnante et délicieuse.

L’idée derrière le défi de la salade est que je vous mets au défi (et moi-même) de faire une énorme salade verte et une vinaigrette maison pour l’accompagner. Si vous conservez la salade et la vinaigrette séparément dans le réfrigérateur, vous aurez une salade pour vous tenir toute la semaine. Je trouve que je mange beaucoup plus de légumes verts et de légumes de cette façon, et je suis plus susceptible d'attraper salade comme une collation qu'une poignée regrettable de chips.

J'ai apprécié plusieurs interprétations de cette salade au cours des derniers mois. Il a été inspiré par un restaurant local appelé la salade «Al Verde» de Taco Republic, qui comprend du chou frisé toscan, des betteraves dorées rôties et une vinaigrette à base de mayonnaise. Je reçois toujours leur salade pour équilibrer la queso et les frites que je commande inévitablement mais pas malheureusement à l'avance.

J'ai finalement opté pour des ingrédients un peu plus faciles à trouver dans une épicerie ordinaire et à préparer pour ma salade. Les pepitas fraîchement grillées offrent un croquant savoureux aux noisettes, et la feta crémeuse et l'avocat rendent cette salade irrésistible. Cette salade n'est pas la salade la plus rapide que vous ferez jamais, mais elle est rentable en quantité et en saveur.

J'ai également rendu ma vinaigrette plus légère, même si elle est toujours délicieusement crémeuse, grâce à une émulsion d'huile d'olive et de jus de citron vert plus une cuillère à soupe de tahini (qui est facultatif). La vinaigrette est basée sur la vinaigrette jalapeño-citron vert de mon livre de cuisine (page 53).

Dans le livre, j'ai offert quatre de mes vinaigrettes à préparer à l'avance préférées, ainsi qu'un guide simple en cinq étapes pour créer une salade épique. Vous voudrez peut-être une copie (clin d'œil).

J'appelle cette salade «mexicaine» car elle semble offrir la meilleure description générale des ingrédients et des saveurs qu'elle contient. Je ne peux pas dire que j’ai essayé une salade comme celle-ci quand j’étais au Mexique il y a six semaines, mais c’est un pays immense avec une cuisine variée et délicieuse.

Je devrais peut-être parcourir toutes les régions jusqu'à ce que je trouve quelque chose de similaire. Je suis prêt à relever le défi!

Pour plus de recettes de salades géantes, consultez ma salade italienne hachée, ma salade hachée colorée avec vinaigrette carottes-gingembre et salade grasse avec vinaigrette à la menthe.

Je reviendrai bientôt avec une autre salade géante, et assurez-vous de consulter toutes mes archives de salades en attendant.

Salade verte mexicaine avec vinaigrette jalapeño-coriandre

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 6 salades moyennes 1x
  • Catégorie: Salade
  • Cuisine: mexicaine

Cette recette de salade verte mexicaine saine est l'accompagnement frais parfait pour vos plats mexicains préférés! C’est aussi un délicieux repas léger en soi. La recette donne 4 grandes portions de salade, 6 moyennes ou 8 salades d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

salade

  • ⅔ tasse de pepitas (graines de citrouille vertes)
  • ½ cuillère à café d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • Pincée de sel
  • 5 onces de mélange printanier pour bébé
  • 6 onces de laitue romaine, hachée
  • 2 tasses de chou-fleur râpé (environ ½ petit chou-fleur - vous pouvez le râper sur les trous d'une grande râpe à boîte ou le trancher finement sur une mandoline, puis le hacher grossièrement)
  • 2 tasses de chou violet finement haché (environ ½ petit chou)
  • 1 chopine (2 tasses) de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 petit concombre, coupé en deux, épépiné et tranché finement (pas besoin de peler)
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • ⅔ tasse de fromage feta émietté
  • 2 avocats mûrs (trancher finement juste avant de servir)

Vinaigrette jalapeño-coriandre

  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de jus de citron vert (environ 4 citrons verts)
  • ½ tasse de coriandre légèrement tassée (principalement des feuilles)
  • 1 petit piment jalapeño, les graines et les côtes enlevées et grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de tahini (facultatif, pour une vinaigrette plus crémeuse)
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif, pour plus de chaleur)

Instructions

  1. Tout d'abord, faites griller les pepitas: mélangez les pepitas, l'huile d'olive, le chili en poudre et une pincée de sel dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites griller les pepitas en remuant fréquemment (ne les laissez pas brûler), jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées sur les bords et émettent de petits bruits de craquement, environ 4 à 7 minutes. Mettez la poêle de côté pour refroidir.
  2. Dans un grand saladier, mélanger le mélange printanier, la romaine hachée, le chou-fleur, le chou, les tomates cerises, le concombre, l'oignon, le fromage feta et les pepitas grillées. Remuez doucement, puis mettez de côté.
  3. Pour faire la vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients mais les flocons de piment rouge dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si vous avez besoin de plus de peps, et / ou une pincée de flocons de piment rouge si vous souhaitez plus de chaleur. Mélangez à nouveau, puis transférez dans un petit pot avec un bec verseur, pour servir.
  4. Répartir la salade dans des bols individuels, garnir de tranches d'avocat et arroser de vinaigrette juste avant de servir. Si vous avez l'intention d'avoir des restes, conservez la salade séparément de la vinaigrette et mélangez les portions individuelles avec la vinaigrette juste avant de servir. La salade se conservera ainsi pendant environ 4 à 5 jours.

Remarques

Faites-le sans produits laitiers:Omettez le fromage feta. Vous voudrez peut-être ajouter une cuillerée de crème sure de cajou (voir page 217 de mon livre de cuisine) à sa place.

Rendez-le végétalien: Consultez les instructions sans produits laitiers ci-dessus et utilisez du sirop d'érable au lieu du miel.

Changez-le: Vous détestez la coriandre? Omettez-le! Pour une salade plus légère, choisissez soit la feta, soit l'avocat, au lieu des deux. Pour le rendre encore plus croustillant et savoureux, ajoutez des lanières de tortilla grillées dans une poêle ou une petite poignée de chips tortilla écrasées.

Équipement recommandé: J'ai utilisé cette mandoline pour déchiqueter le chou et le chou-fleur. Les mandolines sont dangereuses; surveillez vos doigts à tout moment! (C'est un lien d'affiliation.)

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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