Recettes traditionnelles

Choux de Bruxelles Kung Pao


Puisse hier entrer dans l'histoire comme le jour où j'ai dépensé vingt-cinq dollars en choux de Bruxelles. Je ne voulais pas le faire! Je savais que j'avais besoin de beaucoup de germes au cas où je rencontrerais un autre échec de recette. Les germes étaient emballés dans de grands sacs, alors j'en ai pris deux et j'ai continué avec les oignons verts. C’est ainsi qu’ils vous parviennent, avec ces grands sacs pré-emballés.

Ensuite, j'étais un client terrible et j'ai lu les e-mails lors du départ et je n'ai même pas remarqué jusqu'à ce que je regarde le reçu à la maison. Vingt-cinq dollars durement gagnés! Qui suis je? Les germes n'étaient même pas de bons germes. J'ai été volé.

Ma seule consolation est que mes pousses se sont bien déroulées lors de mon prochain essai, donc j'ai des germes supplémentaires pour plus tard. Ce plat de choux de Bruxelles Kung Pao est mon interprétation d'une recette de sauté chinoise populaire, le poulet Kung Pao. J'ai rôti mes choux de Bruxelles et les ai mélangés dans un glaçage au miel de soja épicé complètement irrésistible avec des oignons verts et des arachides. C’est une entrée ou un plat d’accompagnement végétarien exceptionnel, et je ne jugerais pas si vous vouliez le manger seul pour le dîner.

Cette recette est en fait depuis dix mois. Je suis devenu complètement amoureux du concept quand je l'ai trouvé dans les pages du numéro de février de Bon Appetit, mais quand j'ai cuisiné leur version dans notre cuisine d'Austin, j'ai été déçu. C'était fou salé et généralement pas génial (désolé, bon appétit!). Je lui ai donné quelques coups de plus et j'ai finalement abandonné.

Avance rapide jusqu'en décembre et j'ai envie de plus de choux de Bruxelles rôtis. Je me suis souvenu des germes de Kung Pao et je me suis demandé si je ne pouvais pas proposer une version similaire, moins salée et beaucoup plus savoureuse, basée sur mes choux de Bruxelles rôtis avec un plat de tofu cuit croustillant. C’est l’une de mes recettes préférées, alors j’ai joué avec et nous y voilà.

Ma version est, certes, assez éloignée du poulet Kung Pao traditionnel. J'ai rôti les germes au lieu de les faire sauter (trop de germes pour une poêle) et j'ai omis les grains de poivre du Sichuan (où les trouvez-vous?). C'est génial, cependant!

Choux de Bruxelles Kung Pao

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Side

Choux de Bruxelles rôtis mélangés à la sauce Kung Pao épicée! Il s'agit d'un délicieux apéritif ou plat d'accompagnement végétarien inspiré d'un plat chinois populaire. La recette donne 4 portions d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

Choux de Bruxelles rôtis

  • 2 livres de choux de Bruxelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce Kung Pao

  • 2 cuillères à soupe de tamari * ou de sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • ½ à 2 cuillères à café de sriracha, au goût
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées

Garnitures

  • ⅓ tasse d'arachides grillées (salées ou non salées)
  • ⅓ tasse d'oignon vert haché (parties vertes et blanches), environ 3 oignons verts
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées (facultatif)
  • Flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

  1. Pour préparer les choux de Bruxelles: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Coupez les pointes nubby et les feuilles décolorées des choux de Bruxelles, puis coupez les choux en deux dans le sens de la longueur.
  2. Transférez les germes sur une grande plaque à pâtisserie à rebord (j'ai d'abord recouvert la mienne de papier sulfurisé pour un nettoyage facile), puis mélangez-les avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une couche d'huile légère et uniforme. Disposer les pousses en une couche uniforme, côtés plats vers le bas, et rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et profondément caramélisées sur les bords.
  3. Pendant ce temps, pour préparer la sauce: Dans votre plus petite casserole, ajoutez le tamari ou la sauce soja, le miel ou le sirop d'érable, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, ½ cuillère à café de sriracha et l'ail. Fouetter jusqu'à homogénéité, puis goûter et ajouter plus de sriracha si vous le souhaitez (le mien était parfait avec 1 cuillère à café et demie de sriracha, mais j'adore la nourriture épicée).
  4. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. C’est fait lorsque, si vous la retirez du feu assez longtemps pour qu’elle cesse de bouillonner et que vous inclinez soigneusement la casserole dans les deux sens, la sauce glissera dans la casserole plutôt que de slosh.
  5. Transférer les pousses rôties dans un bol de service moyen. Versez la sauce sur les pousses et mélangez pour enrober. Ajouter les arachides, l'oignon vert et la coriandre facultative et remuer à nouveau. Servir immédiatement, avec des flocons de piment rouge saupoudrés sur le dessus si vous souhaitez un peu plus de chaleur (et de couleur).

Remarques

Recette inspirée de Bon Appetit et adaptée de mes choux de Bruxelles rôtis et tofu croustillant au four avec glaçage miel-sésame.
* Faites-le sans gluten: Ce plat est sans gluten tant que vous utilisez du tamari sans gluten, une variété de sauce de soja généralement (mais pas toujours, vérifiez l'étiquette) sans gluten. J'utilise toujours le tamari au lieu de la sauce soja car je préfère sa saveur! Recherchez le tamari à côté de la sauce soja dans l'allée asiatique de l'épicerie.
Rendez-le végétalien: Remplacez simplement le sirop d'érable par le miel lorsque vous préparez le glaçage au sésame.
Faites-le sans arachides: Omettez simplement les arachides. Vous aimerez peut-être une pincée de graines de sésame à la place.
Changez-le: Le brocoli serait un substitut fantastique aux germes, et probablement moins cher aussi!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Why Are Restaurant Brussels Sprouts Better than Homemade? (Octobre 2020).