De nouvelles recettes

Falafel croustillant


Levez la main si vous aimez le falafel! Je suis retourné dans les archives pour mettre en valeur ma recette de falafel maison préférée de tous les temps. Faire du falafel à la maison peut être difficile, mais ce la recette est facile.

Six raisons d'aimer cette recette de falafel santé:

  1. Ces falafels sont brun doré et croustillants à l'extérieur. L'intérieur est tendre, délicieux et plein d'herbes fraîches.
  2. Ils sont cuits au four au lieu de frits, ils contiennent donc beaucoup moins de matières grasses que les falafels frits. Et votre maison ne sentira pas la nourriture frite pendant des jours. Gagnant!
  3. Une fois que vos pois chiches sont suffisamment imbibés, le mélange de falafel se rassemble en un rien de temps. Si vous avez quelqu'un pour vous aider à façonner les galettes, elles se rassembleront encore plus rapidement.
  4. Ces falafels sont sans gluten et végétaliens, ils constituent donc un excellent apéritif de fête.
  5. Ces falafels se congèlent bien, c'est donc une excellente option riche en protéines à garder sous la main pour les futures salades et sandwichs pita.
  6. Sur cette note, cette recette est facilement doublée! Voir les notes de recette.

Êtes-vous encore convaincu? Faisons du falafel!

Comment faire le meilleur falafel maison

Faites-le cuire, ne le faites pas frire. Je dis cela parce que la friture nécessite beaucoup d'huile chaude brûlante, et cela me fait peur. Je n’ai pas non plus une bonne ventilation au-dessus de mon four pour évacuer l’odeur des aliments frits loin, très loin. De plus, vous pouvez utiliser une quantité raisonnable d'huile d'olive saine pour le cœur dans la version cuite au four.

Enduire votre plaque à pâtisserie à rebords d'huile d'olive. De cette façon, vous obtenez un effet frit au four et vous n’avez pas besoin de badigeonner les petits falafels individuellement avec de l’huile d’olive. Gagnant!

Utilisez des pois chiches séchés, non en conserve. Pois chiches en conserve ne fonctionnent pas pour falafel. Ils sont beaucoup trop humides. Si vous essayez d'utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches séchés et trempés, vous vous retrouverez avec de tristes crêpes au falafel. Certaines recettes tentent de contrer l'humidité en ajoutant de la farine, ce qui ternit considérablement la saveur et rend la texture plus pâteuse.

Faites tremper les pois chiches séchés pendant au moins quatre heures. Si vos pois chiches ne sont pas suffisamment ramollis, vous aurez des morceaux de pois chiches incroyablement tenaces dans votre falafel. Il n'y a tout simplement aucune solution de contournement ici.

Choisissez judicieusement vos pois chiches séchés. Essayez d'acheter vos pois chiches séchés dans un magasin à forte rotation, car les vieux pois chiches ont besoin de plus de temps pour se ramollir. Si vous avez des options, choisissez les pois chiches les plus petits, car ils ramolliront plus rapidement.

Regardez comment faire du falafel croustillant

Suggestions de portions de falafel

Servez le falafel en apéritif, enveloppez-le dans un sandwich pita ou ajoutez-le à la salade pour une garniture riche en protéines. Le falafel va très bien avec l'un des ingrédients suivants:

  • Pain pita, réchauffé ou grillé (déchirez-le pour les croûtons pita)
  • Légumes verts frais (comme les légumes verts de printemps ou la romaine hachée)
  • Tomates, tranchées
  • Poivrons coupés en lanières
  • Concombre, tranché finement
  • Olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
  • Oignon rouge cru, tranché finement ou oignons marinés rapidement
  • Fromage feta, émietté
  • Sauce: quelque chose de crémeux comme le tzatziki, le houmous ou la sauce tahini, et peut-être une sauce épicée comme le zhoug ou le shatta, aussi

Voici une recette de vinaigrette au tahini qui va aussi très bien avec ce falafel:

  • 1/4 tasse de tahini
  • Zeste et jus d'un petit citron
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 1/3 tasse d'eau

Dans un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Vous pouvez également fouetter les ingrédients ensemble à la main dans un petit bol, notez simplement que vous devrez hacher les herbes fraîches et le zeste plus finement que si vous utilisiez un robot culinaire.

Faites-moi savoir comment vous aimez ces falafels dans les commentaires! J'espère que vous les aimez autant que moi. ♥

Falafel croustillant

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 50 minutes (plus 4 heures de trempage)
  • Rendement: 12 falafels 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: au four
  • Cuisine: moyen-orientale

★★★★★

4,6 à partir de 316 commentaires

Cette recette de falafel maison est absolument délicieuse et remarquablement croustillante! Assurez-vous de laisser tremper les pois chiches pendant 4 heures, de préférence toute la nuit. Ensuite, le mélange de falafel est super facile à préparer dans un robot culinaire. La recette donne 12 à 13 falafels (voir les notes sur la façon de doubler).

Échelle

Ingrédients

  • ¼ tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de pois chiches séchés (non cuits / crus), rincés, ramassés et trempés au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures au réfrigérateur
  • ½ tasse d'oignon rouge grossièrement haché (environ ½ petit oignon rouge)
  • ½ tasse de persil frais emballé (principalement des feuilles mais les petites tiges conviennent)
  • ½ tasse de coriandre fraîche tassée (principalement des feuilles mais les petites tiges conviennent)
  • 4 gousses d'ail coupées en quartiers
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café (environ 25 torsades) de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

  1. Avec une grille de four en position centrale, préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Versez ¼ tasse d'huile d'olive dans une grande plaque à pâtisserie à rebords et tournez jusqu'à ce que la poêle soit uniformément recouverte.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches trempés et égouttés, l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
  3. À l'aide de vos mains, prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange à la fois. Façonnez le falafel en petites galettes d'environ 2 pouces de large et ½ pouce d'épaisseur. Placez chaque falafel sur votre poêle huilée.
  4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en retournant soigneusement les falafels à mi-cuisson, jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés des deux côtés. Ces falafels se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Remarques

Adapté du livre de recettes familiales saines de The America's Test Kitchen.

Option d'avance: Je n’ai pas essayé cela, mais la recette originale indique que les galettes de falafel non cuites peuvent être réfrigérées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, bien enveloppées dans une pellicule plastique, jusqu'à 2 heures avant la cuisson.

Comment doubler cette recette: Préchauffez le four avec deux grilles près du centre du four. Doublez tous les ingrédients. Si vous avez un grand robot culinaire (en supposant une capacité de plus de 11 tasses), vous pouvez mélanger tous les ingrédients en même temps. Utilisez deux plaques à pâtisserie et permutez leurs positions (de haut en bas, de bas en haut) lorsque vous retournez le falafel à mi-cuisson.

Équipement recommandé: J'adore mon robot culinaire de 11 tasses (lien affilié).

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: How to make Pita Bread at home like a PRO without oven (Octobre 2020).