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Tartes à la main aux framboises avec glaçage à la cannelle et à l'orange


Avez-vous déjà fait des tartes à la main? Ou des pâtisseries maison? Ces petites tartes aux framboises et à l'orange ont été ma première expérience. Driscoll m'a mis au défi de trouver une recette de tarte aux framboises, alors je suis monté dans l'assiette et j'ai passé un dimanche lent à perfectionner ces bébés.

Ce jour-là, j’ai testé différentes combinaisons de farine de grains entiers, vécu un échec épique de rupture de la croûte d’huile de coco et fait sauter des framboises alors que je ne pouvais tout simplement pas résister.

Enfin, j'ai finalement été récompensé par une croûte parfaitement dorée et feuilletée enroulée autour d'une garniture juteuse à la framboise et à l'orange. Les framboises sont l'ingrédient vedette de la garniture, ce qui peut sembler un peu inattendu compte tenu de la période de l'année. J'ai toujours associé les framboises aux chaudes journées d'été, mais saviez-vous qu'il y a en fait une deuxième saison de framboises qui dure jusqu'au premier gel? Comme tous les autres produits sucrés d'automne, les framboises jouent bien avec les épices réchauffantes et les agrumes d'hiver.

Ces petites tartes portables ne sont pas complètes sans ce glaçage à la cannelle tacheté de zeste d'orange, qui contribue à une irrésistibilité de niveau Pop Tart et à des rayures abstraites amusantes. Je ne peux pas imaginer un enfant ou un adulte qui ne sourirait pas en prenant une bouchée de ces friandises inattendues pendant les vacances.

Attention: les tartes à la main peuvent être un peu délicates, mais si je peux les gérer, je suis convaincu que vous le pouvez aussi. La clé d'une pâte gérable et d'une croûte parfaitement crépitante est le beurre froid - vous voulez de petits morceaux de beurre, qui créent des poches feuilletées dans la pâte.

Je recommande vivement de préparer cette pâte la veille, car elle est plus facile à gérer après une nuit de repos au réfrigérateur. Je recommande également d'étaler la pâte dans une pièce fraîche, ce qui ne devrait pas être trop difficile à trouver en novembre et décembre. Ma maison était bien trop chaude lorsque j'ai déroulé les tartes à la main que vous voyez ici (80 degrés à la fin du mois d'octobre!), Donc si cela vous arrive, allumez le climatiseur et refroidissez à nouveau la pâte, aussi souvent que nécessaire.

Comme les pâtisseries peuvent être intimidantes, j'ai pris un soin particulier à taper des instructions détaillées sur la façon de faire ces petites tartes aux framboises. Vous pouvez trouver ma recette ci-dessous et sur le site Web de Driscoll ici! N'oubliez pas de consulter toutes les autres friandises aux framboises des Fêtes créées par d'autres blogueurs et développeurs de recettes ici aussi.

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Tartes à la main aux framboises avec glaçage à la cannelle et à l'orange

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 2 heures
  • Rendement: 12 tartes à la main 1x
  • Catégorie: Dessert

Ces friandises portatives à la framboise et à l'orange présentent une délicieuse saveur d'érable et une touche de cannelle réchauffante. La pâte de grains entiers est remarquablement croustillante et feuilletée. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des tartes de grande taille!

Échelle

Ingrédients

Pâte à tarte

  • 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine tout usage
  • ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé froid
  • 8 à 12 cuillères à soupe d'eau glacée

Garniture aux framboises

  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à café d'amidon d'arrow-root ou 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 paquets (6 onces chacun) de framboises Driscoll

Lavage aux œufs

  • 1 œuf, battu

Glaçage à l'orange

  • ⅔ tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de sel

Instructions

  1. Pour préparer la pâte: Dans un bol moyen, mélanger les farines et le sel, puis fouetter pour mélanger. Tranchez un bâton de beurre au centre dans le sens de la longueur, puis faites tourner le beurre d'un quart de tour et coupez-le à nouveau au centre dans le sens de la longueur, de sorte que vous avez coupé le beurre en quartiers. Tranchez le beurre pour obtenir des cubes uniformes. Répétez avec le bâton de beurre restant. Mettez environ la moitié du beurre en cubes dans le bol.
  2. En travaillant rapidement, écrasez chaque morceau de beurre entre vos doigts sous la farine pour qu'il se transforme en un disque plat de forme irrégulière. Continuez avec les cubes restants, puis ajoutez le reste et répétez. Prenez des poignées de farine de beurre dans vos paumes et appuyez pour briser un peu plus le beurre. Versez 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange et mélangez. Répétez avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée supplémentaires, en remuant pour combiner, et encore avec 2 cuillères à soupe supplémentaires. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler en une pâte à travailler. Le mélange doit être suffisamment humide pour que vous puissiez le presser entre vos paumes et il collera ensemble; si ce n’est pas le cas, essayez d’ajouter encore deux cuillères à soupe d’eau ou plus, jusqu’à ce que le mélange adhère. Divisez le mélange en deux moitiés de taille égale.
  3. Placez deux morceaux carrés de pellicule plastique à proximité, puis façonnez chaque pâte à tarte en un disque rond d'environ 5 po de diamètre et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Réfrigérez au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours (cela est nécessaire car le beurre froid est la clé d'une croûte feuilletée!).
  4. Pour préparer la garniture: Dans un bol moyen, mélanger le sirop d'érable, la fécule, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et la cannelle. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux d'amidon. Ajouter les framboises et mélanger doucement avec une cuillère pour enrober les baies d'une couche légère et uniforme. Placez le bol au réfrigérateur pour le refroidir pour le moment.
  5. Pour préparer les tartes à la main: Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface enfarinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la moitié de la pâte à tarte réfrigérée en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre et entre ⅛ "et ¼" d'épaisseur. Utilisez le dessus d'un verre à boire de 3 ½ ”de diamètre (un verre de travail est parfait) pour découper 12 cercles. Relancez les restes si nécessaire. Transférer soigneusement chaque tour sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le reste de la pâte à tarte.
  6. Badigeonner la moitié des rondelles de pâte à l'œuf, puis garnir chacune de ces rondelles d'une bonne cuillère à soupe de garniture aux framboises (environ 7 framboises par tarte à la main). Placer un autre rond au-dessus de chaque rond couvert de framboises. À l'aide d'une fourchette, appuyez doucement sur le ¼ po extérieur des rondelles pour sceller les tartes à la main, en vous déplaçant jusqu'à ce qu'elles soient complètement scellées. Percez délicatement quelques trous sur le dessus de chaque tarte à la main avec les dents de votre fourchette, puis badigeonnez la pâte aux œufs sur le dessus de chaque tarte à la main. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser refroidir les tartes à la main pendant au moins 30 minutes avant le glaçage.
  7. Pour préparer le glaçage: Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, le jus d'orange, le sirop d'érable, le zeste d'orange, la cannelle et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et complètement lisse. Il doit être épais mais versable (s'il est trop épais pour arroser, ajoutez un peu plus de jus d'orange). Utilisez une cuillère pour arroser un motif rayé d'avant en arrière sur les tartes à la main refroidies. Attendez 5 à 10 minutes pour que le glaçage prenne, puis servez! Les restes de tartes à la main sont mieux conservés couverts et réfrigérés jusqu'à 3 jours.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: RECETTE TARTELETTES FRAMBOISES (Septembre 2020).