Recettes traditionnelles

Burgers végétariens préférés


Avez-vous rencontré mes hamburgers végétariens préférés? Sinon, il est temps! J'ai des normes élevées pour les hamburgers végétariens, et cela fait honte à tout le reste. J'ai le sentiment qu'ils deviendront aussi vos hamburgers végétariens préférés.

Ces hamburgers végétariens sont copieux et satisfaisants et présentent une combinaison irrésistible de saveurs. Ils commencent avec une base de quinoa, de haricots noirs et d'avoine. Ensuite, nous augmentons le volume avec des patates douces, des herbes fraîches et des assaisonnements soigneusement choisis. Ils sont un peu sucrés et un peu épicés, de la meilleure des manières.

Vous reconnaîtrez peut-être cette recette comme les «Burgers végétariens aux patates douces et aux haricots noirs» qui sont cachés dans les archives depuis un certain temps. Il est possible que vous ayez apprécié ces hamburgers dans mon livre de cuisine, Love Real Food, pris en sandwich entre des petits pains avec une salade de chou croustillante à la lime et à la coriandre et du guacamole (page 177).

Ou peut-être que vous voyez ces hamburgers pour la première fois en ce moment! Si tel est le cas, je vais vous expliquer pourquoi cette recette de burger végétarien est ma préférée:

  1. Ces hamburgers sont absolument délicieux. En fait, ce sont les meilleurs hamburgers végétariens que j'aie jamais mangés. Ils sont meilleurs que n'importe quel restaurant et bien meilleurs que les hamburgers végétariens surgelés achetés en magasin.
  2. Ces hamburgers conservent leur forme avant, pendant et après la cuisson. De nombreux hamburgers végétariens sont une corvée à préparer ou à manger, mais ils sont totalement simples.
  3. Vous pouvez cuire ces hamburgers au four, sur la cuisinière ou même sur le gril. Ils se congèlent également bien, vous pouvez donc en faire un lot complet et en profiter au fil du temps.
  4. Ces hamburgers végétariens sont parfaits pour servir à des amis qui suivent un régime spécial. Ces hamburgers sont végétariens, bien sûr. Ils sont également convenablement végétaliens, sans gluten, sans noix, sans œufs et sans soja.

Options de cuisson Veggie Burger

Vous avez trois options de cuisson pour ces hamburgers végétariens, et nous commencerons par mon préféré.

1) Cuit au four

J'adore cuire ces hamburgers végétariens au four. C’est la façon la plus simple de cuire un bouquet à la fois, et ils se révèlent bien cuits et dorés de chaque côté.

2) grillé

Ces hamburgers grillent bien aussi! Je les ai grillés avec succès sur les grilles sans que les hamburgers ne tombent en morceaux. (Si vous faire rencontrer des problèmes, il suffit de refroidir les hamburgers un peu avant de réessayer.)

3) plaque de cuisson

Enfin, vous pouvez cuire ces burgers végétariens dans une poêle sur la cuisinière. La cuisinière n'est pas ma méthode préférée car elle nécessite plus de garde d'enfants que le four, mais c'est tout à fait faisable. Ces hamburgers sont très humides à l'intérieur. Consultez les notes de recette pour plus de détails.

Ingrédients Veggie Burger

Ces hamburgers végétariens sont préparés avec des ingrédients sains faciles à trouver. Voici ce dont vous aurez besoin:

  • Patates douces: Pour de meilleurs résultats, pesez vos patates douces au magasin pour vous assurer de commencer avec la bonne quantité. Idéalement, choisissez des patates douces plus petites, car elles cuisent un peu plus vite. Nous allons les trancher au milieu et les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Quinoa: Nous commencerons par le quinoa cru (non cuit) et vous trouverez des instructions sur la façon de le cuire dans la recette. Ou, si vous avez 1 1/2 tasse de quinoa cuit, vous pouvez l'utiliser à la place. Le millet fonctionnera également à la place du quinoa (consultez les notes de recette pour plus de détails).
  • Haricots noirs: Les conserves ou cuites à la maison fonctionneront, à condition qu'elles soient rincées et bien égouttées. Bien que je n’ai pas essayé, je parie que vous pourriez remplacer une quantité égale de haricots pinto, de pois chiches ou de haricots blancs à la rigueur.
  • Oignon rouge, coriandre et ail: Si vous êtes sensible à l’une de ces saveurs, ne vous inquiétez pas, elles s’adoucissent pendant la cuisson et produisent un résultat final délicieux.
  • Épices: La sauce Adobo (à partir d'une boîte de piments chipotle en adobo) ou le paprika fumé confèrent une saveur grillée fumée. Nous ajouterons également du cumin, de la poudre de chili et du sel.
  • Avoine à cuisson rapide: L'avoine absorbe l'excès d'humidité et offre une dose de grains entiers. Vous pouvez également utiliser de l'avoine à l'ancienne, pulsée brièvement dans un robot culinaire ou un mélangeur pour les casser.

Suggestions de service pour hamburgers végétariens

Accompagnements Burger

Servez ces hamburgers comme des hamburgers! Trouvez de bons petits pains ou utilisez des feuilles de laitue au beurre pour des options faibles en glucides et sans gluten. Ajoutez l'un des éléments suivants:

  • Tomate tranchée mûre et juteuse
  • Laitue croquante ou pousses fraîches
  • Cornichons
  • Fromage en tranches
  • Oignon, tranché très finement
  • Avocat ou guacamole
  • Ketchup et moutarde
  • Peut-être même des œufs au plat

Suggestions d'accompagnement

Ces hamburgers iraient bien avec ma salade de chou simple santé ou ma salade de concombre Gaby.

Vous pouvez faire plus de quinoa pendant que vous y êtes (vous aurez besoin d'un total de 1 1/2 tasse de quinoa cuit pour les hamburgers) et préparer ma salade de tomates séchées au soleil, épinards et quinoa ou ma salade de quinoa préférée.

Idées pour les restes

Gardez ces hamburgers à portée de main pour des repas rapides et sains. Les restes de galettes cuites se conservent bien au congélateur pendant plusieurs mois.

Réchauffez-en un et servez-le avec une simple salade verte, ou une quesadilla, ou tout autre méli-mélo d'ingrédients que vous pourriez avoir. Quelle que soit la façon dont vous les servez, ces hamburgers ajouteront des légumes, des fibres et des protéines supplémentaires à votre repas.

Faites-moi savoir comment vos hamburgers végétariens se révèlent dans les commentaires! J'adore avoir de tes nouvelles.

Burgers végétariens préférés

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 8 galettes de hamburger 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine
  • Régime: végétarien

★★★★★

4,8 à partir de 252 commentaires

Ces burgers végétariens sucrés et épicés sont à la fois végétaliens et sans gluten. Vous pouvez les cuire, les griller ou les cuire sur la cuisinière! Pour de meilleurs résultats lors du choix de la méthode du gril ou de la cuisinière, préparez le mélange de hamburgers à l'avance et laissez-le refroidir au réfrigérateur (vous pouvez le laisser refroidir pendant une nuit ou plus si vous le souhaitez). La recette donne 8 galettes.

Échelle

Ingrédients

  • 1 ½ livres de patates douces (2 moyennes ou 3 petites)
  • ½ tasse de quinoa, rincé dans une passoire à mailles fines
  • 1 tasse d'eau
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 1 ½ tasse de haricots noirs cuits)
  • ½ tasse d'oignon rouge haché (environ ½ petit oignon rouge)
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 2 cuillères à soupe de sauce adobo * ou 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¼ tasse d'avoine à cuisson rapide ** (utilisez de l'avoine certifiée sans gluten si nécessaire)
  • Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner (ou huile d'avocat, si vous utilisez la méthode sur la cuisinière)
  • 8 pains à hamburger de blé entier (facultatif)
  • Vos fixations de burger préférées: avocat ou guacamole, tomate, oignon, laitue, cornichons, fromage, pousses, ketchup, sauce piquante, moutarde, œufs au plat ...

Instructions

  1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  2. Rôtir les patates douces: trancher les patates douces au centre dans le sens de la longueur. Placer les patates douces, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir jusqu'à ce qu'ils cèdent à une légère pression, 30 à 40 minutes ou plus. Mettez de côté pour l'instant. (Si vous prévoyez de cuire les hamburgers, réservez le moule tapissé de papier sulfurisé et laissez le four allumé.)
  3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le quinoa et l'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu au besoin pour maintenir une douce mijotage. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, 11 à 14 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser cuire le quinoa à la vapeur pendant 10 minutes.
  4. Une fois que les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez et jetez la peau (elle devrait se retirer facilement) et hachez grossièrement l'intérieur. Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur électrique, mélanger les patates douces et le quinoa refroidis, les haricots noirs, l'oignon, la coriandre, l'ail, la sauce adobo, le cumin, le chili en poudre et le sel. Utilisez un pilon à pommes de terre, un emporte-pièce, une grande cuillère ou la palette de votre mixeur pour bien mélanger. Ce n’est pas grave si les haricots noirs sont écrasés pendant le processus.
  5. Saupoudrer d'avoine sur le mélange et bien mélanger avec une grande cuillère jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble lorsque vous façonnez une portion en galette. Si vous ne préparez pas les hamburgers immédiatement, couvrez le mélange et réfrigérez pour plus tard.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuire, façonnez les hamburgers: utilisez une tasse à mesurer pour mesurer ½ tasse du mélange. Façonnez-le doucement en une galette d'environ 3 ½ à 4 pouces de diamètre. Utilisez vos mains pour aplatir doucement les hamburgers et lisser les bords irréguliers. Répétez le processus pour chaque galette; vous devriez vous retrouver avec 8.
  7. Si vous faites cuire les hamburgers (voir les notes de recette pour des options alternatives), badigeonnez généreusement les deux côtés de chaque galette d'huile d'olive et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte, en laissant quelques centimètres d'espace autour de chacun. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que les galettes soient profondément dorées à l'extérieur, environ 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  8. Servez les hamburgers comme vous le souhaitez. Les restes de burgers se conservent bien au réfrigérateur pendant 4 jours. Ou, congelez-les dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois (décongelez au micro-ondes pendant environ 1 minute ou dans un four à 400 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement réchauffés).

Remarques

Recette adaptée du livre de cuisine Cafe Flora. Le Cafe Flora est un merveilleux restaurant végétarien à Seattle avec un menu de saison en constante évolution. Vérifiez-le si vous êtes à proximité.

* Note de sauce Adobo: Achetez des piments chipotle en conserve ou en pot en adobo et utilisez la sauce. Vous trouverez généralement cet ingrédient dans l’allée internationale ou hispanique de l’épicerie. Vous pouvez transférer les restes de poivrons et leur sauce dans un sac de congélation, presser l'air restant et congeler pour une utilisation ultérieure.

** Note d'avoine: Vous pouvez utiliser de l'avoine à l'ancienne à la place, si vous les mélangez brièvement dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit brisée en plus petits morceaux (pas aussi fins que la farine).

Méthode de cuisson sur la cuisinière: Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat (ou autre huile à feu vif) dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, placez plusieurs hamburgers dans la poêle, en laissant suffisamment de place pour les retourner. Cuire chaque galette jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien chaude, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle pour chaque poêle de hamburgers que vous faites frire et baisser le feu si nécessaire pour éviter de brûler.

Méthode de grillage: Idéalement, laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures avant de façonner les hamburgers et de les griller. Pas besoin d'enrober les hamburgers d'huile, qui pourrait brûler sur le gril. Façonnez les hamburgers comme indiqué à l'étape 6 et faites cuire sur un gril à feu moyen, en les retournant une fois que le dessous est devenu doré et a développé des marques de gril. Répétez de l'autre côté.

Faites-le sans gluten: Utilisez de l'avoine certifiée sans gluten et choisissez vos accompagnements avec soin. Comme alternative aux petits pains, essayez les feuilles de laitue au beurre!

Préparez-vous à l'avance: Préparez le mélange de hamburgers et laissez-le refroidir au réfrigérateur (vous pouvez le laisser refroidir toute la nuit ou jusqu'à quelques jours si vous le souhaitez). Ensuite, assemblez les hamburgers et faites cuire comme indiqué.

Suggestions de présentation: Ces hamburgers végétariens n'ont pas besoin d'être servis comme des hamburgers traditionnels. Les galettes sont bonnes seules avec des garnitures comme le guacamole et le pico de gallo, ou dans une salade aux saveurs du sud-ouest. Essayez de les servir avec des épis de maïs en été.

Notes de recette 18/08/20: La version originale de cette recette demandait ⅓ tasse de millet cuit avec 1 tasse d'eau (donnant 1 tasse de millet cuit) et 1 tasse d'avoine à l'ancienne, légèrement moulue dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce que les flocons soient brisés, mais pas aussi fins comme farine.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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