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Légumes marinés épicés


J'ai eu envie de toutes les choses saumâtres ces derniers temps. Olives Kalamata, tapenade, câpres même et tout mariné. Le commerçant Joe a commencé à proposer des légumes marinés épicés dans la section réfrigérée, et j'apprécie ceux avec du houmous ou de l'avocat sur du pain grillé. Aussi sur les salades, ou tout simplement. Ai-je mentionné que je suis vraiment dans les choses saumâtres ces derniers temps?

Ces légumes marinés sont inspirés des jalapeños en escabèche mexicains traditionnels, un incroyable mélange de carottes marinées, d'oignon et de jalapeño que vous pourriez recevoir avec votre commande dans un restaurant mexicain (si vous avez de la chance). J'ai essayé plusieurs recettes lorsque je testais des recettes pour le livre de cuisine, mais je ne pouvais pas les obtenir tout à fait correctement, alors j'ai abandonné.

La version de Trader Joe m'a incité à leur donner une autre chance, et je suis heureux d'annoncer que je les ai enfin compris. C'est drôle de voir comment il est plus facile de penser clairement lorsque les dates limites des livres de cuisine ne se profilent pas.

Contrairement aux jalapeños en escabèche traditionnels, qui sont souvent cuits dans de l'huile, je n'ai utilisé que du vinaigre, de l'eau et des épices. Ces cornichons sont des ajouts frais et légers à tout sandwich, salade ou plat qui a besoin d'un punch de saveur saumâtre.

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Légumes marinés épicés

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 1 litre de cornichons 1x
  • Catégorie: Condiment
  • Cuisine: mexicaine

Apprenez à faire des légumes marinés épicés (jalapeños en escabèche)! Ils sont tellement facile à faire. Les légumes marinés sont excellents sur les salades, les sandwichs et autres plats. La recette donne 1 quart de cornichons.

Échelle

Ingrédients

  • ½ chou-fleur moyen, fleurons coupés en petits morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 carottes moyennes, coupées en diagonale tranchante en fines rondelles de ⅛ ”
  • 1 petit oignon blanc ou jaune, coupé en rondelles très fines
  • 2 jalapeños moyens, coupés en fines rondelles
  • 6 gousses d'ail coupées en quartiers
  • 1 tasse de vinaigre blanc nature ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan (de préférence origan mexicain)
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Mettez le chou-fleur, les carottes, l'oignon, les piments jalapeños et l'ail dans un bocal Mason à large ouverture. Placez le pot dans l'évier, car vous y verserez bientôt du liquide chaud.
  2. Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel, le miel, le laurier, l'origan et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Faites mijoter le mélange à feu vif, puis versez délicatement le mélange de vinaigre chaud dans le bocal. Vous devriez en avoir assez pour submerger complètement les légumes (et peut-être un peu plus). Rentrez la feuille de laurier dans le côté du pot.
  3. Laissez les cornichons refroidir à température ambiante (environ 1 heure et demie) avant de tapoter doucement le pot pour éliminer les bulles d'air. Les cornichons doivent être assez bien marinés et prêts à être consommés à ce stade. Si vous ne les mangez pas tout de suite, fermez fermement le couvercle et réfrigérez jusqu'à un mois.

Remarques

Recette inspirée des légumes marinés épicés de Trader Joe et adaptée de mes radis marinés rapidement.
Puis-je le faire? Non. Cette recette est une recette de «cornichon au réfrigérateur». C'est ne pas conçu pour la mise en conserve dans un bain-marie, et il n'a pas été testé pour la sécurité de la mise en conserve. N'essayez pas! Suivez plutôt une recette spécialement conçue pour la mise en conserve.

▸ Informations nutritionnelles

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