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Elote (maïs de rue mexicain)


Qu'est-ce que elote? Elote (prononcé eh-loh-tay) est du maïs de rue mexicain. Si vous l’avez, je parie que vous l’aimez. Si vous ne l’avez pas fait, vous allez vous régaler! Elote a un goût sucré et salé, acidulé et épicé à la fois. J'adore faire le mien avec du maïs grillé pour un peu de fumée aussi.

L'élote est faite avec du maïs en épi, enduit de mayonnaise, assaisonnée de poudre de chili et de jus de citron vert frais, saupoudrée de fromage Cotija salé et de coriandre. C'est salissant à manger mais ça vaut le coup. L'élote est le plat d'accompagnement estival parfait pour tout repas d'inspiration mexicaine.

Au Mexique, élote signifie un épi de maïs, et cette recette reproduit un style de service populaire vendu par les vendeurs de rue. Je ne peux pas prétendre que cette recette elote est tout à fait authentique, mais elle me ramène aux élotes que j'ai appréciées à Mexico.

Je rêve de voyager à travers le Mexique, d’échantillonner la cuisine région par région. Un jour! Pour l'instant, nous profitons au maximum du dîner à la maison.

Comment faire Elote

Elote est assez facile à faire. Une fois votre maïs cuit, vous n'êtes plus qu'à cinq à dix minutes d'élotes! Voici comment procéder:

1) Faites griller votre maïs.

Vous pouvez cuire à la vapeur ou bouillir vos épis de maïs à la place, mais comme je l’ai dit, j’adore la saveur du maïs grillé.

2) Préparez votre sauce et vos sauces.

Pendant la cuisson du maïs, vous mélangerez la mayonnaise, le jus de lime, la poudre de chili, le poivre de Cayenne facultatif (si vous aimez la chaleur) et le sel. Dans un autre bol, mélanger le fromage Cotija râpé et la coriandre.

3) Badigeonner le maïs avec le mélange de mayonnaise.

C'est là que les choses commencent à se compliquer. Si vous n’avez pas de pinceau à pâtisserie, vous pourriez probablement vous en tirer avec un couteau à beurre.

4) Saupoudrer le mélange de cotija et de coriandre partout.

Placez une assiette sous le maïs sur tout fromage qui ne colle pas. Vous pourriez en avoir besoin.

5) Terminez avec une pincée de poudre de chili.

Un dernier saupoudrage de poudre de chili offre une couleur indispensable et une touche finale de saveur. Prendre plaisir!

Notes d'ingrédients Elote

J'adore cette recette comme indiqué ci-dessous, mais veuillez l'ajuster en fonction de votre garde-manger et de vos préférences.

  • Blé: Le plus frais, mieux c'est. Au Mexique, vous trouverez une plus grande variété de maïs utilisé pour les élotes. Je me suis contenté de maïs sucré frais et j'ai été très satisfait des résultats. Faites griller le maïs sucré, si vous le pouvez, car les grains carbonisés semblent plus près de la texture des élotes que j’ai achetées au Mexique.
  • Mayonnaise: Certaines recettes elote demandent de la crème sure au lieu de la mayonnaise, ou un mélange moitié-moitié des deux. Bien que je ne sois pas le plus grand fan de mayonnaise au monde, c’était clairement le gagnant de mes tests de goût. La mayonnaise semblait amplifier les autres saveurs, tandis que la crème sure semblait les ternir. Si vous souhaitez alléger ce plat d'accompagnement, vous pouvez utiliser de la crème sure ou même du yogourt grec.
  • Poudre de chili: Si vous avez une poudre de chili spéciale sous la main (comme l'ancho, le guajillo ou le chipotle), elote est un endroit idéal pour briller. Ou vous pouvez utiliser Tajín pour une saveur extra-piquante (c'est un mélange d'épices mexicain de poudre de chili et de citron vert).
  • Niveau d'épices: Si vous êtes sensible aux épices, choisissez un mélange de poudre de chili doux et omettez le poivre de Cayenne.
  • Fromage Cotija: Vous pouvez trouver du fromage Cotija dans les épiceries bien approvisionnées (j'achète le mien chez Whole Foods, près du fromage de chèvre) ou chez les épiciers mexicains. Si vous ne trouvez pas le fromage Cotija, la feta ou le parmesan seraient vos prochains meilleurs paris.
  • Coriandre: Si vous n'aimez pas la coriandre, sautez-la.

Comment servir Elote

Traditionnellement, l'élote est servi sur une brochette en bois. Je l’ai également apprécié sans la brochette, comme vous le voyez ici. C'est inévitablement un peu compliqué de toute façon.

Pour des portions plus petites, coupez les épis de maïs grillés en deux avant de les transformer en élotes.

Ou, utilisez un couteau pour enlever les grains de maïs de l'épi. Servez votre maïs dans des coupes avec le mélange de mayonnaise et le mélange Cotijah sur le dessus. Cette variante s'appelle Esquites ou elote en vaso («Corn cup»).

Que servir avec Elote

Au Mexique, les vendeurs de rue qui vendent elote sont connus comme éloteros, et le genre d'aliments qu'ils servent sont appelés antojitos («Petites envies» en espagnol). Ces «petites fringales» sont traitées comme des apéritifs entre les repas ou comme des collations de fin de soirée.

Alors, servez l'élote comme collation ou apéritif, ou comme plat d'accompagnement à tout repas d'inspiration mexicaine. C'est aussi une excellente option pour les barbecues. Voici quelques entrées qui iraient bien avec elote, ou vous pouvez voir toutes mes recettes mexicaines ici.

  • Bols à burrito: Bol de burrito aux haricots noirs frais ou bol de burrito au chou frisé, aux haricots noirs et à l'avocat
  • Chilaquiles: Chilaquiles Rojos ou Chilaquiles Verdes
  • Enchiladas: Enchiladas aux patates douces aux haricots noirs, enchiladas aux légumes rôtis ou enchiladas aux haricots noirs aux légumes
  • Quesadillas: Quesadillas de 10 minutes ou Quesadillas croustillantes aux champignons, épinards et avocat
  • Tacos: Tacos aux haricots noirs faciles ou tacos végétariens épiques

Plus de plats d'accompagnement d'inspiration mexicaine

  • Haricots noirs (à partir de zéro!)
  • Riz brun à la coriandre et à la lime
  • Salade d'avocat aux fines herbes
  • Salade verte mexicaine avec vinaigrette jalapeño-coriandre

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre élote se révèle dans les commentaires. J'aime vraiment avoir de tes nouvelles.

Elote (maïs de rue mexicain)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Méthode: grillé
  • Cuisine: mexicaine
  • Régime: végétarien

Apprenez à faire de l'élote avec cette recette simple! Nous garnirons de maïs grillé en épi un mélange acidulé de mayonnaise, de citron vert, de poudre de chili et le terminerons avec une forte pincée de fromage Cotjia et de coriandre. Servez elote comme collation ou apéritif, ou comme plat d'accompagnement à n'importe quel repas mexicain. La recette donne 4 élotes; multipliez au besoin.

Échelle

Ingrédients

  • 4 épis de maïs grillés en épi
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 1 ½ cuillère à café de jus de citron vert
  • ½ cuillère à café de poudre de chili, plus plus pour saupoudrer
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de chaleur)
  • ¼ cuillère à café de sel casher ou une pincée de sel fin
  • 2 onces (environ ½ tasse) de fromage Cotija finement râpé *
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

Instructions

  1. Pendant que vous faites griller votre maïs, préparez la sauce chili-mayo et le mélange Cotija-coriandre. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de lime, la poudre de chili, le poivre de Cayenne facultatif et le sel. Remuer jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, mélanger le fromage et la coriandre. Mettez les deux bols de côté.
  2. Lorsque votre maïs est prêt, badigeonnez le mélange de mayonnaise sur un épi de maïs. Sur une assiette, saupoudrez généreusement le mélange Cotjia partout, en retournant le maïs si nécessaire (ça va être un peu salissant, pas moyen!). Placez l'épi fini sur une assiette de service séparée. Répétez l'opération pour le maïs restant, en utilisant le fromage dans le bol et l'excédent dans l'assiette au besoin.
  3. Saupoudrez légèrement une pincée ou deux de poudre de chili supplémentaire sur le maïs. Servir chaud.

Remarques

Changez-le: Le maïs grillé offre une saveur supplémentaire, mais le maïs bouilli ou cuit à la vapeur en épi fonctionne aussi. Essayez d'utiliser une variété amusante de poudre de chili, comme le chipotle, l'ancho, le guajillo ou le Tajín (un mélange mexicain de poudre de chili et de citron vert), comme alternative à la poudre de chili de base. Certaines recettes utilisent de la crème sure au lieu de la mayonnaise (ou une combinaison des deux), mais j'ai senti que la saveur était plus atténuée avec ces variations. Pourtant, c'est une option - même le yogourt grec fonctionnerait pour une option allégée. Si vous n'aimez pas la coriandre, omettez-la simplement.

Variation Esquite: Aussi connu sous le nom d'elote en vaso («corn cup»), ou une façon moins désordonnée de savourer elote. Une fois le maïs cuit, utilisez avec précaution un couteau de chef pour trancher les grains. Répartir les grains dans 4 tasses, puis garnir chacun du quart de la sauce chili-mayo, suivi du quart du mélange Cotija-coriandre. Terminez-les avec une légère pincée de poudre de chili supplémentaire et servez avec des cuillères.

Faites-le sans produits laitiers: Essayez une pincée de parmesan végétalien à la place de la cotija (utilisez moins que ce qui est indiqué dans la recette, car le parme est plus salé). Ou omettez simplement le Cotija.

Rendez-le végétalien: Essayez ma crème sure végétalienne à la place de la mayonnaise, et une pincée de parmesan végétalien à la place de la Cotija (utilisez moins que ce qui est demandé dans la recette, car le Parme est plus salé). Ou, vous pouvez utiliser une bonne mayonnaise végétalienne et omettre le fromage.

* Où trouver le fromage Cotija: Recherchez Cotija dans les épiceries bien approvisionnées ou les boutiques spécialisées mexicaines. Je l'achète chez Whole Foods, près du fromage de chèvre. Si vous ne le trouvez pas, essayez plutôt du fromage feta finement émietté ou du parmesan finement râpé.

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Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: ELOTES Mexican Corn on the Cob - You Made What?! (Décembre 2020).